La Recolección, Venta y Consumo de Insectos en Toluca, México y Sus Alrededores.
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidade de Caxias do Sul
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876437601836072960 |
|---|---|
| author | Felipe Carlos Viesca Gonzales |
| author_facet | Felipe Carlos Viesca Gonzales |
| contents | La Recolección, Venta y Consumo de Insectos en Toluca, México y Sus Alrededores. Felipe Carlos Viesca Gonzales Verónica Daniela Barrera Garcia Andrés Jose Antonio Juárez Ortega Estudios de Turismo Toluca México Gastronomia Antropoentomofagia Insectos Comest ibles El objetivo de este trabajo fue documentar el estado actual de la recolección, venta y consumo d e insectos comestibles en los municipios de Toluca, Almoloya de Juárez, Temoaya y Lerma, en el Estado de México. Para lograrlo se aplicó el método etnográfico en la investigación de campo, tomando como punto de partida la venta en mercados y tianguis del m unicipio de Toluca, posteriormente, se realizó el rastreo hacia los lugares de recolección para recabar información acerca de nombres comunes de especies, lugares, temporadas, métodos y herramientas de recolección así como la venta y formas de preparación para su consumo de los insectos encontrados. Los resultados de la investigación mostraron que aún se recolectan, comercializan y consumen insectos en las comunidades campesinas de Toluca y municipios aledaños, aunque son pocas personas las que realizan est as prácticas y en pequeñas cantidades; el avance de la mancha urbana, los cambios culturales y en el uso de la tierra no han eliminado esta práctica. En la zona se recolectan gusanos rojos y blancos de maguey, del capulín, de la madera, de los palos, y p adrecitos; los lugares de recolección son comunidades campesinas, de origen indígena, forestales, agrícolas, serranas o con cuerpos de agua. Fueron pocos los puntos de venta identificados y con mucha frecuencia las especies se recolectan para autoconsum o; las unidades de medida son muy tradicionales y los precios bajos. Las formas de cocinarlos son simples (hervido, asado y frito), pero acompañados con salsas y ensaladas basadas en muchas plantas de origen prehispánico. Resalta el uso de algunos nombres comunes en lengua otomí o ñäh ñü que no se encontraron en la bibliografía revisada. 2012 artículo científico 2178-9061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547089007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4735 Rosa dos Ventos application/pdf Universidade de Caxias do Sul Rosa dos Ventos (Brasil) Num.2 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_473547089007 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2012 |
| publisher | Universidade de Caxias do Sul |
| spellingShingle | La Recolección, Venta y Consumo de Insectos en Toluca, México y Sus Alrededores. Felipe Carlos Viesca Gonzales Estudios de Turismo Toluca México Gastronomia Antropoentomofagia Insectos Comest ibles La Recolección, Venta y Consumo de Insectos en Toluca, México y Sus Alrededores. Felipe Carlos Viesca Gonzales Verónica Daniela Barrera Garcia Andrés Jose Antonio Juárez Ortega Estudios de Turismo Toluca México Gastronomia Antropoentomofagia Insectos Comest ibles El objetivo de este trabajo fue documentar el estado actual de la recolección, venta y consumo d e insectos comestibles en los municipios de Toluca, Almoloya de Juárez, Temoaya y Lerma, en el Estado de México. Para lograrlo se aplicó el método etnográfico en la investigación de campo, tomando como punto de partida la venta en mercados y tianguis del m unicipio de Toluca, posteriormente, se realizó el rastreo hacia los lugares de recolección para recabar información acerca de nombres comunes de especies, lugares, temporadas, métodos y herramientas de recolección así como la venta y formas de preparación para su consumo de los insectos encontrados. Los resultados de la investigación mostraron que aún se recolectan, comercializan y consumen insectos en las comunidades campesinas de Toluca y municipios aledaños, aunque son pocas personas las que realizan est as prácticas y en pequeñas cantidades; el avance de la mancha urbana, los cambios culturales y en el uso de la tierra no han eliminado esta práctica. En la zona se recolectan gusanos rojos y blancos de maguey, del capulín, de la madera, de los palos, y p adrecitos; los lugares de recolección son comunidades campesinas, de origen indígena, forestales, agrícolas, serranas o con cuerpos de agua. Fueron pocos los puntos de venta identificados y con mucha frecuencia las especies se recolectan para autoconsum o; las unidades de medida son muy tradicionales y los precios bajos. Las formas de cocinarlos son simples (hervido, asado y frito), pero acompañados con salsas y ensaladas basadas en muchas plantas de origen prehispánico. Resalta el uso de algunos nombres comunes en lengua otomí o ñäh ñü que no se encontraron en la bibliografía revisada. 2012 artículo científico 2178-9061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547089007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4735 Rosa dos Ventos application/pdf Universidade de Caxias do Sul Rosa dos Ventos (Brasil) Num.2 Vol.4 |
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| topic | Estudios de Turismo Toluca México Gastronomia Antropoentomofagia Insectos Comest ibles |
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