INDICADORES DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS [Brasil]
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade de Caxias do Sul
2020
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876442312883568640 |
|---|---|
| author | JÉSSICA SOUZA RIBEIRO |
| author_facet | JÉSSICA SOUZA RIBEIRO |
| contents | INDICADORES DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS [Brasil] JÉSSICA SOUZA RIBEIRO Estudios de Turismo Brasil Restaurantes Gastronomia Sustentável Serviços de Alimentação Desperdício de Alimentos O desperdício de alimentos representa um grave problema social, ambiental e econômico. Em restaurantes comerciais, seu controle é fundamental para o sucesso financeiro da empresa, devendo ser criterioso. O objetivo desse trabalho foi o de analisar os dados da literatura referentes ao desperdício de alimentos em restaurantes comerciais e a sua relação com os indicadores de sobras e de resto-ingestão. Foi realizada uma revisão bibliográfica sobre o desperdício de alimentos em restaurantes comerciais no Brasil, mensurado através dos indicadores de sobras e de resto-ingestão, entre os anos de 2000 e 2018. Observou-se que o desperdício de alimentos é um problema real em restaurantes comerciais e que o descarte das sobras é o fator crítico, diferente dos restaurantes institucionais, onde o maior problema se caracteriza pelos valores elevados de resto-ingestão. Sugere-se que sejam criadas ferramentas de acompanhamento e controle de sobras que sirvam de base para o planejamento da produção em restaurantes comerciais, além de serem estipuladas metas diárias individualizadas. 2020 artículo científico 2178-9061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473563492006 https://www.redalyc.org/journal/4735/473563492006/ https://www.redalyc.org/journal/4735/473563492006/html/ https://www.redalyc.org/journal/4735/473563492006/473563492006.epub https://www.redalyc.org/journal/4735/473563492006/movil https://doi.org/10.18226/21789061.v12i2p350 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4735 Rosa dos Ventos application/pdf Universidade de Caxias do Sul Rosa dos Ventos (Brasil) Num.2 Vol.12 |
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| institution | Redalyc |
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