Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados. Validación de un método colorimétrico
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Sociedad Química de México
2002
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| _version_ | 1876462737433821184 |
|---|---|
| author | Ángela Sotelo |
| author_facet | Ángela Sotelo |
| contents | Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados. Validación de un método colorimétrico Ángela Sotelo Rosa Ma. Argote José Mendoza Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) fitatos cereales leguminosas ácido fítico Debido a que existen diferencias en los resultados de lamedición del ácido fítico en alimentos entre distintos métodos analíticos,se propuso realizar un estudio comparativo de dos métodos colorimétricosuno de ellos que es muy utilizado y otro, en el que se efectúauna purificación previa. Se realizó la validación de este últimométodo y se demostró que es lineal, reproducible y exacto en las concentracionesevaluadas (5 a 50 mg de ácido fítico / mL). Se analizaronnueve muestras de alimentos (cereales y leguminosas), algunos deellos procesados. En los resultados se observa que el método queincluye la purificación es el más adecuado porque elimina algunosfosfatos que no tienen actividad quelante. Los resultados fueronestadísticamente diferentes y menores en la mayoría de los alimentos,con el método validado. 2002 artículo científico 1870-249X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47546402 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=475 Journal of the Mexican Chemical Society application/pdf Sociedad Química de México Journal of the Mexican Chemical Society (México) Num.4 Vol.46 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_47546402 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Sociedad Química de México |
| spellingShingle | Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados. Validación de un método colorimétrico Ángela Sotelo Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) fitatos cereales leguminosas ácido fítico Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados. Validación de un método colorimétrico Ángela Sotelo Rosa Ma. Argote José Mendoza Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) fitatos cereales leguminosas ácido fítico Debido a que existen diferencias en los resultados de lamedición del ácido fítico en alimentos entre distintos métodos analíticos,se propuso realizar un estudio comparativo de dos métodos colorimétricosuno de ellos que es muy utilizado y otro, en el que se efectúauna purificación previa. Se realizó la validación de este últimométodo y se demostró que es lineal, reproducible y exacto en las concentracionesevaluadas (5 a 50 mg de ácido fítico / mL). Se analizaronnueve muestras de alimentos (cereales y leguminosas), algunos deellos procesados. En los resultados se observa que el método queincluye la purificación es el más adecuado porque elimina algunosfosfatos que no tienen actividad quelante. Los resultados fueronestadísticamente diferentes y menores en la mayoría de los alimentos,con el método validado. 2002 artículo científico 1870-249X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47546402 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=475 Journal of the Mexican Chemical Society application/pdf Sociedad Química de México Journal of the Mexican Chemical Society (México) Num.4 Vol.46 |
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