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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Politécnica Salesiana
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476054842010 https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/476054842010.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.10 |
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| _version_ | 1866578276070195200 |
|---|---|
| author | Eloy Guillermo De la Cruz |
| author_facet | Eloy Guillermo De la Cruz |
| contents | Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. caso de estudio: Carchi, Ecuador Eloy Guillermo De la Cruz Paola Simbaña Díaz Nancy Bonifaz Ciencias de la Tierra crioscopia Leche bovina microorganismos células somáticas lacto fermentación El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi (GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico-química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lacto fermentación y reductasa. Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicional más del 90% de los productores cumplen la norma NTE INEN 9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos <600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas. 2018 artículo científico 1390-3799 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476054842010 https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/476054842010.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.10 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4760 La Granja. Revista de Ciencias de la Vida application/pdf Universidad Politécnica Salesiana La Granja. Revista de Ciencias de la Vida (Ecuador) Num.1 Vol.27 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_476054842010 |
| language | es |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidad Politécnica Salesiana |
| spellingShingle | Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. caso de estudio: Carchi, Ecuador Eloy Guillermo De la Cruz Ciencias de la Tierra crioscopia Leche bovina microorganismos células somáticas lacto fermentación Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. caso de estudio: Carchi, Ecuador Eloy Guillermo De la Cruz Paola Simbaña Díaz Nancy Bonifaz Ciencias de la Tierra crioscopia Leche bovina microorganismos células somáticas lacto fermentación El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi (GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico-química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lacto fermentación y reductasa. Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicional más del 90% de los productores cumplen la norma NTE INEN 9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos <600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas. 2018 artículo científico 1390-3799 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476054842010 https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/476054842010.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476054842010/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.10 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4760 La Granja. Revista de Ciencias de la Vida application/pdf Universidad Politécnica Salesiana La Granja. Revista de Ciencias de la Vida (Ecuador) Num.1 Vol.27 |
| title | Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. caso de estudio: Carchi, Ecuador |
| topic | Ciencias de la Tierra crioscopia Leche bovina microorganismos células somáticas lacto fermentación |
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