Caracterización del aceite de la semilla de Sacha Inchi (plukenetia volubilis) del cantón San Vicente, Manabí, Ecuador, obtenida mediante procesos no térmicos de extrusión
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Politécnica Salesiana
2019
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| Materias: | |
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|---|---|
| author | Luis Eduardo Romero Hidalgo |
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| contents | Caracterización del aceite de la semilla de Sacha Inchi (plukenetia volubilis) del cantón San Vicente, Manabí, Ecuador, obtenida mediante procesos no térmicos de extrusión Luis Eduardo Romero Hidalgo Carlos Jefferson Valdiviezo Rogel Stefanie Michelle Bonilla Bermeo Ciencias de la Tierra extrusión Sacha Inchi índice de yodo índice de peróxido ácido graso insaturado Sacha Inchi (plukenetia Volubilis) es una planta originaria de Perú. El fruto es una semilla oleaginosa la cual posee un alto contiene ácidos grasos polinsaturados, en la cual se destaca el omega (a) 3 y 6. Para la extracción de este aceite se utilizó el método de compresión por extrusión, utilizando un tornillo sinfín lo que hace aumentar la presión de la masa, separando así el aceite contenido dentro de la semilla. Para esto, se utilizó un extractor experimental el cual fue adaptado y puesto en marcha para la obtención de este aceite, extrayéndolo a temperatura ambiente. Con la finalidad de establecer las características fisicoquímicas de la semilla se realizaron análisis de humedad, fibra, ceniza, grasa y proteína. Una vez extraído el aceite se calculó los rendimientos y se realizaron análisis de: índice de acidez, densidad relativa, índice de Yodo, índice de Peróxido y perfil de ácidos grasos. Estos resultados se compararon con análisis realizados al aceite de la misma especie, pero de diferentes zonas de cultivo del Perú, aceite de pescado y oliva, los cuales se los conoce por su alto contenido de ácidos grasos, dejando como resultado que el aceite de Sacha Inchi presenta un alto contenido de ácidos grasos polinsaturados y que el método de extracción influye en la calidad del producto. 2019 artículo científico 1390-3799 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=476060341007 https://www.redalyc.org/journal/4760/476060341007/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476060341007/html/ https://www.redalyc.org/journal/4760/476060341007/476060341007.epub https://www.redalyc.org/journal/4760/476060341007/movil https://doi.org/10.17163/lgr.n30.2019.07 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4760 La Granja. Revista de Ciencias de la Vida application/pdf Universidad Politécnica Salesiana La Granja. Revista de Ciencias de la Vida (Ecuador) Num.2 Vol.30 |
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