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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Valparaíso
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47946774007 |
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Table of Contents:
- Composición química proximal y perfil de ácidos grasos del mejillón Mytilus edulis provenientes de cultivos y bancos naturales en el Golfo San Jorge, Argentina Julia Colombo Martin Varisco Tomas Isola Cecilia Crovetto Enrique Rost Susana Risso Ciencias de la Tierra cultivo ácidos grasos Mytilus edulis bancos naturales Composición química Se analizó el contenido de carne, l a composición química proximal y el per fil de ácidos grasos de l a carne demejillones recolectados en bancos naturales infralitorales y en cultivos localizados en el Golfo San Jorge, Argentina. Se comparóel contenido de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y glúcidos. El perfil de ácidos grasos se determinó por cromatografíagaseosa y fue empleado para calcular el índice aterogénico (IA) y el índice trombótico (IT). Los mejillones del banco natural tienenun menor contenido relativo de carne que los ejemplares de cultivo. Se obtuvieron diferencias significativas en la composiciónquímica proximal de los mejillones. La carne de mejillón presentó un alto contenido de humedad, siendo ésta mayor en mejillonesde bancos. Las proteínas son el componente bioquímico con mayor porcentaje, seguido por los hidratos de carbono y en menorcantidad por los lípidos. Independientemente del origen de los animales, la carne de mejillón se caracterizó por una mayorcantidad de ácidos grasos polinsaturados que ácidos grasos monoinsaturados y saturados. El IA en mejillones de banco fuelevemente menor que en los ejemplares de cultivo, mientras que el IT fue el mismo en ambos casos. Las diferencias observadas enla composición química proximal de los mejillones de cultivos y bancos naturales se deberían al hábitat que ocupan, el cualdetermina diferencias en la calidad y cantidad de alimentos y diferencias en la energía destinada a mantenimiento. 2016 artículo científico 0717-3326 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47946774007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=479 Revista de Biología Marina y Oceanografía application/pdf Universidad de Valparaíso Revista de Biología Marina y Oceanografía (Chile) Num.2 Vol.51