Efecto de la concentración de agar, alginato y carragenano en la estabilidad, dureza y lavado de nutrientes en alimentos en alimentos balanceados para abulón
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma de Baja California
2001
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876453496204558336 |
|---|---|
| author | Eduardo Durazo Beltrán |
| author_facet | Eduardo Durazo Beltrán |
| contents | Efecto de la concentración de agar, alginato y carragenano en la estabilidad, dureza y lavado de nutrientes en alimentos en alimentos balanceados para abulón Eduardo Durazo Beltrán María Teresa Viana Ciencias de la Tierra abulón enlazantes ficocoloides alimento balanceado Para evaluar el efecto de tres ficocoloides (agar, alginato y carragenano) sobre la calidad de alimentosbalanceados para abulón en términos de estabilidad, lavado de nutrientes y dureza, se prepararonalimentos balanceados con cada uno de los enlazantes a diferentes concentraciones (0.5%, 1.0%, 1.5%,2.0% y 2.5%) y con dos fuentes diferentes de proteína: harina de pescado o ensilaje de vísceras de abulón.Los resultados muestran que tanto la estabilidad como la dureza se vieron influenciadas por el tipo defuente proteica más que por el tipo y concentración del enlazante, ya que los alimentos balanceados convísceras de abulón perdieron más del 20% de la materia seca, en comparación con los preparados conharina de pescado, que presentaron menos del 10%. Sin embargo, el lavado de nutrientes no se vioafectado por la concentración de los ficocoloides, resultado que coincide con lo reportado anteriormentede que la velocidad de lavado es independiente de la estabilidad. En general, cualquiera de losficocoloides utilizados funcionó con buenas características a concentraciones bajas (0.5%); por esto, seconcluye que los ficocoloides deben ser empleados en bajas concentraciones. Se recomienda poneratención al tipo de ingredientes utilizados, ya que éstos pueden tener una mayor influencia sobre laestabilidad y dureza que los mismos enlazantes. 2001 artículo científico 0185-3880 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48027101 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=480 Ciencias Marinas application/pdf Universidad Autónoma de Baja California Ciencias Marinas (México) Num.1 Vol.27 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2001 |
| publisher | Universidad Autónoma de Baja California |
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