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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481554849026 |
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Table of Contents:
- METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO DE CARDÁPIO SUSTENTÁVEL PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E. B. F. MOTA I. W. L. BEZERRA L. M. J. SEABRA G. C. B. SILVA P. M. ROLIM Ingeniería atitudes Cardápios sustentáveis unidades de alimentação e nutrição A elaboração de cardápios saudáveis sob a ótica da produção sustentável é uma tendência mundial entre gestores de serviços de alimentação. O objetivo do estudo foi elaborar uma ferramenta de avaliação par a setor de alimentação coletiva, no que diz respeito à produção de refeições e cardápios sustentáveis. Utilizou - se como embasamento científico revisão de literatura nacional e internacional sobre sustentabilidade em serviços de alimentação, e elaborou - se u m questionário de verificação. Este questionário foi aplicado em uma UAN institucional e constatou - se conformidade em 70,3% dos itens avaliados. Destacou - se o desenvolvimento de ações relacionadas a geração de resíduos sólidos e a oferta de variedade das e scolhas alimentares, embora, não tenha sido realizada auditoria energética e as refeições não apresentarem adequação total quanto à qualidade nutricional. Diante da relevância e escassez de estudos com propostas de avaliação de cardápios sustentáveis que a uxiliem gestores, alunos e professores para aplicação de práticas voltadas para a sustentabilidade, sobretudo visando o atendimento legal vigente, o questionário desenvolvido auxiliará estes profissionais para uma gestão contemporânea, facilitando a implan tação de ações sustentáveis na produção de refeições. A relevância do tema e escassez de trabalhos que apresentem ferramentas que propiciem adoção de práticas sustentáveis na produção de refeições ressaltam a importância de mais estudos voltados para esta temática. O instrumento desenvolvido nesta pesquisa é de fácil aplicação e contempla as recomendações mundiais da Associação Americana de Nutricionistas, desta forma, almeja - se que seja utilizado por profissionais dos serviços de alimentação visando adoção de ações sustentáveis na produção de refeições 2017 artículo científico 1518-1634 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481554849026 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4815 HOLOS application/pdf Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte HOLOS (Brasil) Vol.4