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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481582819009 |
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Tabla de Contenidos:
- ESTUDO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MANGABA (Hancornia speciosa Gomes) F. L. C. ALMEIDA E. N. A. OLIVEIRA E. C. ALMEIDA M. O. SILVA L. F. S. ARAUJO L. N. SILVA R. V. C. DANTAS I. L. B. POLARI Ingeniería Fermentação sólidos solúveis totais concentração de leveduras Saccharomycces cereviseae A mangaba apresenta grande potencial para elaboração de fermentados alcoólicos, sendo de extrema importância o acompanhamento do processo fermentativo para obtenção de fermentados, assim como de outras bebidas. Assim, objetivou-se acompanhar e avaliar o processo cinético de fermentação e os parâmetros fermentativos de bebidas fermentadas de mangaba. Foram elaboradas quatro formulações de fermentados, com variação do teor de sólidos solúveis inicial e concentração de leveduras, conforme etapas e concentrações descritas no processo de pedido de patente BR 10 2018 075834 9. Durante a fermentação, retirou-se alíquotas para o acompanhamento da cinética de fermentação e parâmetros fermentativos. Verificouse que o comportamento cinético, com exceção do tempo de fermentação, não sofreu interferência pelas variáveis estudadas e que a formulação 3 (maior teor de sólidos solúveis e menor concentração de levedura) e formulação 4 (maior teor de sólidos solúveis e maior concentração de levedura) apresentaram melhores resultados, principalmente, no tocante ao teor alcoólico, concentração de etanol experimental e teórico, rendimento de processo e de produto. Conclui-se que não houve diferença no comportamento cinético, mas existiu nos parâmetros fermentativos das bebidas de mangaba. 2020 artículo científico 1518-1634 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481582819009 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4815 HOLOS application/pdf Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte HOLOS (Brasil) Vol.3