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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C
2009
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48212169004 |
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Table des matières:
- Caracterización viscoelástica de masas de variedades de trigos suaves E. Magaña-Barajas B. Ramírez-Wong L. C. Platt-Lucero G. A. López-Ahumada P.I. Torres D.I. Sánchez-Machado Ingeniería masa Trigo suave método dinámico viscoelasticidad Se caracterizó el comportamiento viscoelástico de masas elaboradas con harinas de variedades de trigos suaves: Cortázar, Salamanca y Saturno. Para evaluar la calidad de la harina, se realizó el análisis bromatológico, de gluten seco, de volumen de sedimentación, de número de caída y parámetros farinográficos. El comportamiento viscoelástico de las masas en la región lineal fue evaluado utilizando el método dinámico en un reómetro de deformación controlada. Las características viscoelásticas obtenidas fueron: Módulo de almacenamiento, módulo de pérdida y tangente del ángulo de fase. Se utilizó un diseño de experimentos completamente al azar. La variedad influyó significativamente en las características viscoelásticas de las masas y las evaluaciones físicas y químicas. El comportamiento viscoso predominó sobre el elástico (Tan ó>0.50). Finalmente, el módulo de almacenamiento, módulo de pérdida y tangente del ángulo de fase se correlacionaron significativamente con la prueba de número de caída (r =-0.928, r =-0.933 y r =0.9369, respectivamente). 2009 artículo científico 0186-6036 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48212169004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=482 Tecnología, Ciencia, Educación application/pdf Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C Tecnología, Ciencia, Educación (México) Num.1 Vol.24