Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C
2007
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1876477160794882048 |
|---|---|
| author | María Elizabeth Contreras-Pinzón |
| author_facet | María Elizabeth Contreras-Pinzón |
| contents | Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera María Elizabeth Contreras-Pinzón Araceli González-Burgos Rosa María Domínguez-Espinosa Ingeniería Aloe vera Lactobacillus acido láctico antibacteriano biotransformación Tradicionalmente, las bacterias probióticas se incorporan a leche y susderivados para la obtención de alimentos biotransformados. Sin embargo,existen otros sustratos no lácteos que debido a su composición sonfactibles de promover el crecimiento de estos organismos, uno de elloses el Aloe vera el cual es reconocido por sus características nutricionalesy su uso terapéutico en el tratamiento y prevención de enfermedadesgastrointestinales. Se considera que el Aloe vera tiene cuatro propiedadesfundamentales: funciona como antinflamatorio, fungicida, antibióticoy agente regenerativo de tejidos. Estas características nutricionaleshan hecho que el jugo y la pulpa de esta planta sean muy apreciados enla medicina y alimentación tradicional en México y otros países. Se hadocumentado que el jugo de Aloe vera tiene capacidad bacteriostática ybactericida sobre diferentes tipos de organismos. Al momento existelimitada información sobre si la reducción en la incidencia de enfermedadesgastrointestinales derivada del consumo de Aloe vera es debida ala acción directa de alguno de sus constituyentes sobre el organismo oes debida a un efecto promotor del desarrollo de la flora intestinal y, porello, los objetivos de este trabajo fueron: el estudio de un bioprocesopara la proliferación de cepas probióticas de Lactobacillus plantarum yjohnsonii utilizando Aloe vera como sustrato, evaluando los niveles deproducción de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico en presenciade dos suplementos de la fuente de carbono a diferentes concentraciones.Se pudo comprobar que el Aloe vera es un buen sustrato parapromover la producción de ácido láctico y el crecimiento de dos especiesde Lactobacillus con altos niveles de viabilidad (1012 unidadesformadoras de colonias, UFC/mL) en condiciones aerobias. Se comprobóque el jugo de Aloe biotransformado tiene propiedades inhibidoraspara las bacterias patógenas Salmonella sp. y Escherichia coli en diferentesproporciones. 2007 artículo científico 0186-6036 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48222105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=482 Tecnología, Ciencia, Educación application/pdf Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C Tecnología, Ciencia, Educación (México) Num.1 Vol.22 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_48222105 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C |
| spellingShingle | Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera María Elizabeth Contreras-Pinzón Ingeniería Aloe vera Lactobacillus acido láctico antibacteriano biotransformación Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera María Elizabeth Contreras-Pinzón Araceli González-Burgos Rosa María Domínguez-Espinosa Ingeniería Aloe vera Lactobacillus acido láctico antibacteriano biotransformación Tradicionalmente, las bacterias probióticas se incorporan a leche y susderivados para la obtención de alimentos biotransformados. Sin embargo,existen otros sustratos no lácteos que debido a su composición sonfactibles de promover el crecimiento de estos organismos, uno de elloses el Aloe vera el cual es reconocido por sus características nutricionalesy su uso terapéutico en el tratamiento y prevención de enfermedadesgastrointestinales. Se considera que el Aloe vera tiene cuatro propiedadesfundamentales: funciona como antinflamatorio, fungicida, antibióticoy agente regenerativo de tejidos. Estas características nutricionaleshan hecho que el jugo y la pulpa de esta planta sean muy apreciados enla medicina y alimentación tradicional en México y otros países. Se hadocumentado que el jugo de Aloe vera tiene capacidad bacteriostática ybactericida sobre diferentes tipos de organismos. Al momento existelimitada información sobre si la reducción en la incidencia de enfermedadesgastrointestinales derivada del consumo de Aloe vera es debida ala acción directa de alguno de sus constituyentes sobre el organismo oes debida a un efecto promotor del desarrollo de la flora intestinal y, porello, los objetivos de este trabajo fueron: el estudio de un bioprocesopara la proliferación de cepas probióticas de Lactobacillus plantarum yjohnsonii utilizando Aloe vera como sustrato, evaluando los niveles deproducción de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico en presenciade dos suplementos de la fuente de carbono a diferentes concentraciones.Se pudo comprobar que el Aloe vera es un buen sustrato parapromover la producción de ácido láctico y el crecimiento de dos especiesde Lactobacillus con altos niveles de viabilidad (1012 unidadesformadoras de colonias, UFC/mL) en condiciones aerobias. Se comprobóque el jugo de Aloe biotransformado tiene propiedades inhibidoraspara las bacterias patógenas Salmonella sp. y Escherichia coli en diferentesproporciones. 2007 artículo científico 0186-6036 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48222105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=482 Tecnología, Ciencia, Educación application/pdf Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos A.C Tecnología, Ciencia, Educación (México) Num.1 Vol.22 |
| title | Proceso de biotransformación láctica del jugo de Aloe vera |
| topic | Ingeniería Aloe vera Lactobacillus acido láctico antibacteriano biotransformación |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48222105 |