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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Secretaría de Salud del Estado de Tabasco
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48710206 |
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Table of Contents:
- Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003 Ma. del Rosario Vidal-Pérez Isabel Ramírez-Messner Manuel E. Borbolla-Sala Olga E. Piña-Gutiérrez Juan J. Vidal-Vidal Medicina Muestras de alimento contaminación de alimentos OBJETIVO. Conocer los agentes bacterianos más frecuentesque contaminan los alimentos callejeros en el estado deTabasco México.MATERIAL Y MÉTODOS. Estudio observacional,descriptivo y retrospectivo del total de análisis procesados(10334) durante el periodo 2003 en el Laboratorio de SaludPública de Tabasco.RESULTADOS. 9% de los alimentos analizados tuvoMesofílicos aerobios, siendo los tacos de pollo, el repollo yel arroz guisado los alimentos mayormente contaminados.El 14% presentó contaminación por Vibrio cholerae, y losalimentos principalmente contaminados fueron las mojarrascrudas, el pescado crudo y el repollo crudo. El grupo decoliformes fecales estuvo presente en los alimentos en el35% de los casos que incluyeron los quesos de hebra(Oaxaca), salsa a la mexicana, repollo con cilantro. Conrespecto a los hongos, el 17% de los alimentos seleccionadosque lo presentaron fueron los quesos, seguido del pastel ybebida de pozol. De manera semejante las levadurasaunque estas con un porcentaje del 66%. La Salmonellaprácticamente estuvo ausente, 0.44%. Los Staphylococcusaureus en 11.28% permanecieron como contaminantes delos alimentos. 2004 artículo científico 1405-2091 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=48710206 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=487 Salud en Tabasco application/pdf Secretaría de Salud del Estado de Tabasco Salud en Tabasco (México) Num.2 Vol.10