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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2014
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=493550285004 |
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Table des matières:
- La estrategia de congelación, descongelación y maduración mejora la suavidad de los músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de diferentes fenotipos María Salud Rubio Lozano Esmeralda Vanessa Pérez Buitrón Rubén Danilo Méndez Medina Adrián Chávez Gómez Enrique Jesús Delgado Suárez Veterinaria Bratzler Maduración Calidad de la carne Fuerza de corte Warner Machos jóvenes sin castrar Se evaluó el efecto de la congelación seguida de la descongelación y madu - ración por 2, 9, 16 y 23 días en la fuerza de corte Warner-Bratzler (FC) en 11 músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de origen Brahman (BR, n = 10) y Charolais (CH, n = 10) seleccionados fenotípicamente. Sple - nius , infraspinatus , teres major , rhomboideus , y subscapularis de ambos fenotipos, y complexus de CH tuvieron valores típicos de carne suave (FC ≤ 40 N) a los 9 días de maduración. La FC no mejoró después de los 9 días de maduración. En general, se observó que la congelación con una posterior descongelación y maduración de varios de los músculos estudiados mejoró significativamente la suavidad de la carne. Se requiere realizar otros estudios para optimizar esta estrategia de ablandamiento, así como para eva - luar su posible impacto en otros atributos de la calidad de la carne. 2014 artículo científico 2007-5472 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=493550285004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4935 Veterinaria México OA application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México OA (México) Num.1 Vol.1