Valoración de la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Zaragoza
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876428321445642240 |
|---|---|
| author | Daniela Agüeria |
| author_facet | Daniela Agüeria |
| contents | Valoración de la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis Daniela Agüeria Fabián Grosman Anahí Tabera Pablo Sanzano Rodrigo Porta Biología Se valoró la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis almacenado a temperaturaambiente, refrigerado y congelado, previamente eviscerado y sin eviscerar. La evaluación de lafrescura se realizó a través de análisis sensoriales, microbiológicos y mediciones de pH. Losresultados indicaron que la mejor calidad se obtuvo al eviscerar y refrigerar los ejemplares,manteniendo las cualidades hasta las 72 horas de almacenamiento. El pescado entero almacenadoa temperatura ambiente conservó la aptitud para consumo hasta la hora 6. El color de la carne enlos ejemplares eviscerados y congelados podría ser discriminatorio en la percepción de aptitud delconsumidor. Se elaboró una tabla organoléptica con parámetros fácilmente identificables, donde seespecificaron las condiciones de frescura aceptables para el consumo de esta especie 2004 artículo científico 1578-4541 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49402002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=494 AquaTIC application/pdf Universidad de Zaragoza AquaTIC (España) Num.20 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_49402002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad de Zaragoza |
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| title | Valoración de la calidad de carne de Pejerrey Odontesthes bonariensis |
| topic | Biología |
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