Caracterización reológica y textural del queso edam
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| _version_ | 1876486324433715200 |
|---|---|
| author | JUAN FELIPE OSORIO TOBÓN |
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| contents | Caracterización reológica y textural del queso edam JUAN FELIPE OSORIO TOBÓN LUIS GUILLERMO MEJÍA HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ Ingeniería Textura Reología Fluencia Relajación Queso Edam El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenidomediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultadosmostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelosgeneralizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para predecir el comportamientoreológico del producto. Los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad,adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no laresortabilidad del producto. 2005 artículo científico 0012-7353 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=496 Dyna application/pdf Universidad Nacional de Colombia Dyna (Colombia) Num.147 Vol.72 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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