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Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte

Fuente: Redalyc

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	OSCAR OCHOA
Format:	Artículo científico
Sprache:	es
Veröffentlicht:	Universidad Nacional de Colombia 2006
Schlagworte:	Ingeniería Carnes calor específico difusividad térmica rango de congelación conductividad térmica
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author	OSCAR OCHOA
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contents	Propiedades termofísicas de la carne revisión del estado del arte OSCAR OCHOA ALEJANDRO AMÉZQUITA FARID CHEJNE Ingeniería Carnes calor específico difusividad térmica rango de congelación conductividad térmica Una recopilación de las publicaciones sobre los métodos utilizados para medir las propiedadestermofísicas de la carne, los modelos matemáticos asociados y los valores publicados se presenta en estetrabajo. Se incluyen propiedades como: la conductividad térmica, la difusividad térmica, el calor específico yla temperatura inicial de congelación. Se halló que el estudio de las propiedades termofísicas de la carnecarece de modelos confiables que permitan predecir su comportamiento en diferentes condiciones deprocesamiento, además los valores publicados presentan una dispersión que afecta su precisión. 2006 artículo científico 0012-7353 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614810 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=496 Dyna application/pdf Universidad Nacional de Colombia Dyna (Colombia) Num.148 Vol.73
format	Artículo científico
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institution	Redalyc
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