Evaluación de las etapas de cocción y secado en la obtención de harina de cabezas de camarón de cultivo (penaeus sp)
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2007
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876484266236313600 |
|---|---|
| author | RICARDO D. ANDRADE PIZARRO |
| author_facet | RICARDO D. ANDRADE PIZARRO |
| contents | Evaluación de las etapas de cocción y secado en la obtención de harina de cabezas de camarón de cultivo (penaeus sp) RICARDO D. ANDRADE PIZARRO MILENA M. CHÁVEZ BALDOVINO VANESA NAAR OSORIO Ingeniería grasa harina secado cocción proteína En este trabajo se evaluó las etapas de cocción y secado en el proceso de obtención de harina decabezas de camarón de cultivo (Penaeus Sp); para la elaboración de la harina se tomaron cabezas de camaróncongeladas, realizándoles análisis microbiológicos y bromatológicos. Las cabezas se descongelaron y lavaron por untiempo de 20 minutos, se procedió a cocinarlas, evaluando las temperaturas de 85 y 95°C y un tiempo de 10 y 20minutos; se secaron en un horno a las temperaturas de 65 y 75°C y por un tiempo de 5 y 7 horas, según eltratamiento aplicado; después fueron molidas y empacadas al vacío. El tratamiento mas favorable para mantener elmayor contenido de grasa y de proteína y alcanzar un nivel bajo de humedad fue el de una cocción a 95ºC, por 10minutos y un secado a 75ºC por 5 horas 2007 artículo científico 0012-7353 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49615335 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=496 Dyna application/pdf Universidad Nacional de Colombia Dyna (Colombia) Num.153 Vol.74 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Ingeniería grasa harina secado cocción proteína |
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