Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | en |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49650910035 https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/ https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/html/ https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/49650910035.epub https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/movil |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Inactivation of Bacillus licheniformis in liquid coffee extract by microwave heating in domestic oven and precise temperature measurements using an optical fiber sensor Leidy Maritza Sierra-Lopera Héctor José Ciro-Velásquez Pedro Ignacio Torres-Trujillo Olga Inés Montoya-Campuzano Ingeniería Microondas inactivación extracto de café Bacillus licheniformis En este estudio se evalúa la inactivación de Bacillus licheniformis en extractos líquidos de café usando calentamiento por microondas. Para lograr medidas precisas de temperatura, se desarrolló y calibró un sensor de fibra óptica para medir en tiempo real e in situ la temperatura del extracto. Usando un diseño central compuesto, se evaluaron diferentes condiciones de tiempo de proceso, niveles de potencia y volumen de muestra; además, fue evaluado la concentración de solidos solubles del extracto de café y la posición de la muestra en la cavidad del microondas. Adicionalmente, se evalúan las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto. Los resultados muestran que la mayor reducción del microorganismo ocurre con un tiempo de proceso de 19 segundos, nivel de potencia 6, volumen de muestra 11 mL y que la más alta destrucción biológica ocurre en el centro del horno. 2017 artículo científico 0012-7353 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49650910035 https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/ https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/html/ https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/49650910035.epub https://www.redalyc.org/journal/496/49650910035/movil en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=496 Dyna application/pdf Universidad Nacional de Colombia Dyna (Colombia) Num.200 Vol.84