Avaliação da qualidade de cafés torrados e moídos embalados a vácuo
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual da Paraíba
2009
|
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| _version_ | 1876441585422434304 |
|---|---|
| author | Carla Adriana Pizarro Schmidt |
| author_facet | Carla Adriana Pizarro Schmidt |
| contents | Avaliação da qualidade de cafés torrados e moídos embalados a vácuo Carla Adriana Pizarro Schmidt Eric Batista Ferreira Édison Migioranza Rosana Cristina Kothe Biología Café Análise Sensorial Análise Microbiológica Mapa de Preferência Interno A qualidade de cinco marcas de café embalados a vácuo, que continham o selo de pureza da ABIC, foi avaliada por meio da contagem total de fungos filamentosos e leveduras e análise sensorial. Usando escala hedônica, 102 consumidores do produto avaliaram sua qualidade sensorial. Foi realizada uma pesquisa de preço e um levantamento da ordem de preferência na compra dessas marcas. Todas estavam dentro dos padrões legais para a contagem de fungos filamentosos e leveduras. O mapa de preferência interno demonstrou maior preferência pelas marcas 1, 5 e 4, respectivamente. 2009 artículo científico 1519-5228 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50016921005 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=500 Revista de Biologia e Ciências da Terra application/pdf Universidade Estadual da Paraíba Revista de Biologia e Ciências da Terra (Brasil) Num.1 Vol.9 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2009 |
| publisher | Universidade Estadual da Paraíba |
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