Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Estadual da Paraíba
2009
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50016937008 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Cinética de secagem em camada fina da banana maçã em secador de leito fixo Adriano Sant'Ana Silva Karla dos Santos Melo Niedja Marizze C. Alves Josivanda Palmeira Gomes Biología Banana modelos espessura difusividade A cinética de secagem em leito fixo da banana maçã, fatiada em rodelas com espessuras de 5 a 10 mm e nas temperaturas de 50 a 70°C, e a aplicação de cinco modelos matemáticos, para a representação do processo de secagem, foi objeto de estudo do presente trabalho. Conforme os resultados obtidos, o processo de secagem ocorre totalmente à taxa decrescente e a variável temperatura tem maior influência. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem foram o de Henderson e Pabis e o Exponencial 2 termos. Os valores médios do coeficiente de difusividade efetiva, para as temperaturas e espessuras em estudo, variaram de 3,307x10-10 a 1,254x10-9 m2 s-1, e esses valores encontram-se dentro dos valores referenciados pela literatura para alimentos em geral. Os valores referentes à energia de ativação variaram de 23.783 a 35.541 kJ mol-1. 2009 artículo científico 1519-5228 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50016937008 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=500 Revista de Biologia e Ciências da Terra application/pdf Universidade Estadual da Paraíba Revista de Biologia e Ciências da Terra (Brasil) Num.2 Vol.9