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| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Estadual da Paraíba
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50040217 |
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Table of Contents:
- Caracterização físico-química do suco da acerola José Cleidimário Leite Araújo Flávio Luiz Silva Honorato da Maria da Chaves Conceição Veloso Francisco de Assis Almeida C. Josivanda P. G. de Gouveia Biología frutos propriedades físicas propriedades químicas Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, esta pesquisa foi realizada com o intuito de caracterizar físico-quimicamente o suco de acerola com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, o suco da acerola atendeu a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix). 2004 artículo científico 1519-5228 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50040217 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=500 Revista de Biologia e Ciências da Terra application/pdf Universidade Estadual da Paraíba Revista de Biologia e Ciências da Terra (Brasil) Num.2 Vol.4