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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual da Paraíba
2004
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50040219 |
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Inhaltsangabe:
- Avaliação sensorial de água de coco (Cocos nucifera L) in natura e processada Ana Luiza C. Nogueira Germana C. de Souz Otília Mônica Alves B. Maria do Socorro da C. Domingos Luciana F. Marques Francisco Paixão Jardel R. da Ticiana Costa Leite Biología preferência água de coco Análise sensorial O objetivo desse trabalho foi verificar através de análise sensorial a existência de diferença e preferência entre amostras de água de coco in natura e processada. Foram avaliadas, quatro amostras de água de coco sendo uma in natura, retirada de cocos sadios e três processadas e envasadas em embalagem cartonada com capacidade de 330ml. Aplicou-se o teste de preferência-ordenação. O teste foi realizado no laboratório de análise sensorial do Instituto CENTEC de Limoeiro do Norte-Ce. De acordo com os dados obtidos dos provadores em relação aos totais de preferências, fez-se a avaliação estatística através da tabela para o teste de ordenação de Newell e Mac Farlance que define o valor das diferenças criticas entre os totais de ordenação ao nível de 5%. A amostra D (in natura) foi preferida em relação às amostras A, B e C. (processadas), não havendo diferença significativa na aceitação dessas amostras. Conclui-se que apesar da praticidade de aquisição e conservação da água de coco processada, a forma in natura, tem maior aceitação pelos consumidores. 2004 artículo científico 1519-5228 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50040219 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=500 Revista de Biologia e Ciências da Terra application/pdf Universidade Estadual da Paraíba Revista de Biologia e Ciências da Terra (Brasil) Num.2 Vol.4