Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO-Ecuador)
2024
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876441631901614080 |
|---|---|
| author | María Mercedes Di Virgilio |
| author_facet | María Mercedes Di Virgilio |
| contents | Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo María Mercedes Di Virgilio María Agustina Frisch Sara González Sebastián Grenoville Candela Hernández Beatriz Nussbaumer José Manuel Vega-Barbero Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) gourmetización Cadena de valor paisajes alimentarios procesos de distinción espacios urbanos y rurales El presente artículo busca contribuir al desarrollo y consolidación de los estudios sobre la gourmetización y la gentrificación alimentaria, enfatizando los efectos que estos procesos tienen en ámbitos que exceden a la vida urbana. En ese marco, se propone recuperar los engranajes de la cadena de valor y sus localizaciones -desde los barrios gentrificados hasta las comunidades rurales agrícolas-, indicando los procesos de valorización y desvalorización y cómo estos afectan de forma desigual a los actores involucrados. Se enfatiza sobre este punto estableciendo un diálogo interdisciplinar. A partir de una revisión bibliográfica, el artículo se basa en cuatro casos recuperados de fuentes secundarias y que ilustran la forma en la que operan estos procesos en distintos niveles, territorios y escalas: el café de autor en cuanto símbolo de distinción en los barrios gentrificados; la palta o aguacate a partir de su manifestación gastronómica en el avocado toast; el vino, desde la turistificación de su producción hasta las estrategias de valorización en su consumo urbano; y la quinoa, desde el patentamiento de nuevas variedades hasta el desarrollo de mercados que excluyen a amplios sectores de población. Se concluye que el auge de estos alimentos tiene efectos de acumulación del capital por desposesión en los ámbitos rural y urbano, al igual que en los procesos de producción y de consumo. 2024 artículo científico 1390-1249 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=50977853002 https://www.redalyc.org/journal/509/50977853002/ https://www.redalyc.org/journal/509/50977853002/html/ https://www.redalyc.org/journal/509/50977853002/50977853002.epub https://www.redalyc.org/journal/509/50977853002/movil https://doi.org/10.17141/iconos.79.2024.6025 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=509 Iconos. Revista de Ciencias Sociales application/pdf Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO-Ecuador) Iconos. Revista de Ciencias Sociales (Ecuador) Num.79 |
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