Determinación de descriptores sensoriales para un producto untable a base de frijol gandul (Cajanus cajan) mediante dos mini grupos focales
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Estatal a Distancia
2014
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876484742631653376 |
|---|---|
| author | Carmén Andrés Jiménez |
| author_facet | Carmén Andrés Jiménez |
| contents | Determinación de descriptores sensoriales para un producto untable a base de frijol gandul (Cajanus cajan) mediante dos mini grupos focales Carmén Andrés Jiménez Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) re Gandul hummus descriptores mini grupo focal La técnica denominada grupo focal se utiliza ampliamente en la determi - nación de descriptores para un producto innovador. El gandul un cultivo alternativo que contribuye a la seguridad alimentaria, ja nitrógeno en el suelo, protege las cuencas hídricas y de alto valor nutricional. Por medio de dos mini grupos focales se determinaron los descriptores sensoriales más importantes para un producto untable tipo hummus a base de la variedad criolla de gandul. Las técnicas utilizadas fueron: dibujo, plan - etario, degustación y comparación con la competencia. Los descriptores más sobresalientes fueron color beige, sabor característico a hummus, ajo y picante, apariencia con grumos pequeños o totalmente homogé - nea, empaque oxibiodegradable, con tapa transparente, sin colorantes o preservantes y textura untable. Se categorizó como producto natural, saludable y de conveniencia que se preere acompañar con pan pita y chips. La degustación colocó al hummus de chile jalapeño como el más aceptado, seguido por el tradicional y por último el de perejil y culantro. Se recomienda realizar más análisis sensoriales, análisis físico químicos y microbiológicos, realizar un estudio de mercado basado en estos grupos focales y construir un QFD (Quality Function Development) para lanzar el producto al mercado. 2014 artículo científico 1659-4266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=515651977021 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5156 UNED Research Journal / Cuadernos de Investigación UNED application/pdf Universidad Estatal a Distancia UNED Research Journal / Cuadernos de Investigación UNED (Costa Rica) Num.2 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_515651977021 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidad Estatal a Distancia |
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| title | Determinación de descriptores sensoriales para un producto untable a base de frijol gandul (Cajanus cajan) mediante dos mini grupos focales |
| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) re Gandul hummus descriptores mini grupo focal |
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