Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876472215521722368 |
|---|---|
| author | Albert Ibarz |
| author_facet | Albert Ibarz |
| contents | Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones Albert Ibarz Jordi Pagan Ricardo Benítez Biología proteínas proteasas caracterización grado de hidrólisis hidrólisis enzimática En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, poracción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso delos hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo deproteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzadoen la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologíaalimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad,poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo semuestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtenciónde hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para elcontrol de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones 2008 artículo científico 0325-2957 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53542208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=535 Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana application/pdf Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Argentina) Num.2 Vol.42 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_53542208 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires |
| spellingShingle | Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones Albert Ibarz Biología proteínas proteasas caracterización grado de hidrólisis hidrólisis enzimática Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones Albert Ibarz Jordi Pagan Ricardo Benítez Biología proteínas proteasas caracterización grado de hidrólisis hidrólisis enzimática En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, poracción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso delos hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo deproteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzadoen la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologíaalimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad,poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo semuestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtenciónde hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para elcontrol de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones 2008 artículo científico 0325-2957 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53542208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=535 Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana application/pdf Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Argentina) Num.2 Vol.42 |
| title | Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones |
| topic | Biología proteínas proteasas caracterización grado de hidrólisis hidrólisis enzimática |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53542208 |