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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53542622006 |
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Table of Contents:
- Contenido de vitamina C en dos variedades de moras durante la etapa de maduración Milaidi de las Rosas García de Moizant Alida Rosa Bravo Villalobos Andreina de los Ángeles García Bravo Anabel Aurora Ruiz Bravo Issis Arraiz Budovalchew Biología ácido L ascórbico maduración moras cultivadas moras silvestres Los frutos cítricos proveen al organismo de ácido L-ascórbico-(AA) o vitamina C, la cual es beneficiosa para la salud por su rol antioxidante. El contenido de AA en frutos suele verse afectado por la maduración. Se planteó investigar la influencia de la maduración sobre el contenido de AA en moras cultivadas o de Castilla (Mc) y en moras silvestres (Ms). Las moras fueron obtenidas de la zona del Valle, Mérida-Venezuela. El contenido de AA fue cuantificado por el método colorimétrico del Manual del Committee on Nutrition for National Defense (EE.UU.). Se tomaron 5 muestras de 20 g de Mc y Ms, según etapa de maduración y los filtrados de cada muestra se procesaron por triplicado. La clasificación de las etapas de maduración fue verdes-(mv); verdes-rojizas-(mvr), rojizas-(mr), rojas-(mtr), maduras-(mm) y maduras-pasadas-(mmp). El AA fue cuantificado en mg/100 g de fruta. La significancia (p<0,01) fue calculada por el test de Student. Se observó que en Mc y Ms aumentó significativamente el contenido de AA hasta la etapa mtr. Luego descendió en mmp. El AA en Mc superó significativamente a las Ms en distintas etapas de maduración, a excepción de mv y mp. Se recomienda el consumo de mr y mm como frutas o como jugos o batidos inmediatamente después de su extracción. 2015 artículo científico 0325-2957 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53542622006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=535 Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana application/pdf Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Argentina) Num.3 Vol.49