Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876432914366857216 |
|---|---|
| author | Luis Dyner |
| author_facet | Luis Dyner |
| contents | Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros Luis Dyner Carolina Cagnasso Verónica Ferreyra María Luz Pita Martín de Portela Nicolás Apro Margarita Olivera Carrión Biología Calcio fitatos harinas cereales extrusión El contenido de calcio (Ca) y de compuestos que afectan su absorción son relevantes en dietas ricas en harinas integrales y frutos secos, tanto en vegetarianos estrictos, individuos con intolerancia a lácteos, como en celíacos. Se determinaron Ca, fibra dietaria y perfil de inositoles fosfato (IP) en harinas integrales/refinadas y/o extrudidas de cereales (trigo, maíz, arroz, sorgo), pseudocereales (trigo sarraceno, amaranto), leguminosas (arveja), oleaginosas (soja, lino). Se cuantificó Ca por espectrometría de absorción atómica, fibra dietaria por método enzimático-gravimétrico y perfil de IP por HPLC. Mediante factores de conversión, se calculó el contenido de ácido fítico (AF) y la relación molar AF/Ca como indicador de su disponibilidad potencial. El Ca (mg/100 g) fue muy bajo en harinas de cereales (<20 trigo refinada, maíz integral, arroz integral, sorgo integral y refinada), en pseudocereales fue variable (4 trigo sarraceno, 115 amaranto) y fue superior en harinas de arveja, soja y lino (102-257) pero no aumentó en galletitas con agregado de estas últimas harinas. El contenido de fibra dietaria fue acorde al grado de extracción (1,4-13,3 g/100 g). En todos los casos la relación molar AF/Ca superó 0,17-0,24, valor límite que disminuiría la absorción del Ca. 2016 artículo científico 0325-2957 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53549173012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=535 Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana application/pdf Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Argentina) Num.3 Vol.50 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_53549173012 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2016 |
| publisher | Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires |
| spellingShingle | Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros Luis Dyner Biología Calcio fitatos harinas cereales extrusión Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros Luis Dyner Carolina Cagnasso Verónica Ferreyra María Luz Pita Martín de Portela Nicolás Apro Margarita Olivera Carrión Biología Calcio fitatos harinas cereales extrusión El contenido de calcio (Ca) y de compuestos que afectan su absorción son relevantes en dietas ricas en harinas integrales y frutos secos, tanto en vegetarianos estrictos, individuos con intolerancia a lácteos, como en celíacos. Se determinaron Ca, fibra dietaria y perfil de inositoles fosfato (IP) en harinas integrales/refinadas y/o extrudidas de cereales (trigo, maíz, arroz, sorgo), pseudocereales (trigo sarraceno, amaranto), leguminosas (arveja), oleaginosas (soja, lino). Se cuantificó Ca por espectrometría de absorción atómica, fibra dietaria por método enzimático-gravimétrico y perfil de IP por HPLC. Mediante factores de conversión, se calculó el contenido de ácido fítico (AF) y la relación molar AF/Ca como indicador de su disponibilidad potencial. El Ca (mg/100 g) fue muy bajo en harinas de cereales (<20 trigo refinada, maíz integral, arroz integral, sorgo integral y refinada), en pseudocereales fue variable (4 trigo sarraceno, 115 amaranto) y fue superior en harinas de arveja, soja y lino (102-257) pero no aumentó en galletitas con agregado de estas últimas harinas. El contenido de fibra dietaria fue acorde al grado de extracción (1,4-13,3 g/100 g). En todos los casos la relación molar AF/Ca superó 0,17-0,24, valor límite que disminuiría la absorción del Ca. 2016 artículo científico 0325-2957 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=53549173012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=535 Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana application/pdf Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Argentina) Num.3 Vol.50 |
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| topic | Biología Calcio fitatos harinas cereales extrusión |
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