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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Ciencias Médicas de Guantánamo
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=551777616002 https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/ https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/551777616002.epub https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/movil https://doi.org/10.5281/zenodo.10576651 |
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Table of Contents:
- Inocuidad de los products lácteos y su influencia en la salud Higinio Riverí Charón Cristina Savón Leyva Raúl Hernández Heredia Yordania López Ferrer Medicina salud Inocuidad capacitación productos lácteos proceso industrial Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos es un fenómeno a nivel internacional que provoca cada año miles de enfermos o muertos, con la inclusión de niños y ancianos. La inocuidad de los alimentos es el proceso que garantiza la calidad de estos durante el proceso productivo, almacenamiento y distribución. Evitar afectaciones en este proceso beneficia directamente la calidad de vida sin que represente un riesgo para la salud.Objetivo: Ofrecer acciones en el proceso industrial de la Unidad Empresarial de Base Planta de Leche y sus Derivados, perteneciente a la Empresa Productos Lácteos Guantánamo, que permitan la inocuidad de los productos lácteos a partir de insuficiencias identificadas.Método: Se realizó un estudio cualitativo y cuantitativo en dicha planta en el periodo 2021-2022, donde participaron 43 obreros (N=43) directamente vinculados con el proceso productivo de los productos lácteos. Se aplicaron el cuestionario y la observación participante para la obtención de la información. Se contó, además, con los criterios y opiniones de cuatros directivos y seis especialistas de la entidad. Resultados: Se hallaron limitaciones en la concepción de alternativas que constituyen acciones novedosas para la aplicación en el proceso industrial de resultados de calidad en la inocuidad de los productos lácteos a partir de la obsolescencia de los equipos y los niveles de conocimiento de Regular y Mal en el 100 % de los obreros. Se aplicaron acciones que permitan asegurar la inocuidad. Conclusiones: Las acciones que se presentan satisfacen las limitaciones diagnosticadas, corroborada durante el desempeño laboral para satisfacer las demandas sociales de inocuidad. 2024 artículo científico 1028-9933 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=551777616002 https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/ https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/551777616002.epub https://www.redalyc.org/journal/5517/551777616002/movil https://doi.org/10.5281/zenodo.10576651 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5517 Revista Información Científica application/pdf Universidad de Ciencias Médicas de Guantánamo Revista Información Científica (Cuba) Vol.103