Extractos de Campomanesia lineatifolia para el control del pardeamiento enzimático en papa mínimamente procesada
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2017
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| _version_ | 1876485431510433792 |
|---|---|
| author | Ángela María Otálvaro-Álvarez |
| author_facet | Ángela María Otálvaro-Álvarez |
| contents | Extractos de Campomanesia lineatifolia para el control del pardeamiento enzimático en papa mínimamente procesada Ángela María Otálvaro-Álvarez Ludy Cristina Pabón-Baquero Margarita Rosa Rendón-Fernández María Patricia Chaparro-González Agrociencias champa enzimas Alimentos crudos producción agrícola Campomanesia lineatifolia Los recubrimientos comestibles elaborados con extractos vegetales han resultado adecuados para alar- gar la vida útil de los productos mínimamente procesados. Este trabajo evaluó el uso de un extracto de champa (Campomanesia lineatifolia R&P) dentro de un recubrimiento comestible aplicado sobre papa (Solanum tuberosum) Diacol Capiro mínimamente procesada. Para ello se caracterizaron nueve extractos por HPLC-DAD, seleccionando para la elaboración del recubrimiento el extracto obtenido con mayor contenido de compuestos fenólicos (específicamente, ácido gálico 254.8 mg.kg-1 de extracto seco). Luego, utilizando papa cortada en discos se evaluaron tres recubrimientos, en los cuales se varió la concentración del extracto seleccionado desde 0.5 % hasta 1.5 % p/v. Los discos de papa se almacenaron durante 10 días en refrigeración a 5 °C y 55 % de humedad relativa en bandejas de polipropileno, realizando durante este periodo el seguimiento de las coordenadas de color CIELAB. Los resultados permitieron establecer que el extracto de champa minimizaba la disminución en la luminosidad del producto durante su almacenamiento, sugiriendo un efecto positivo como inhibidores del pardeamiento. Asimismo, se estableció que el color natural del extracto afectaba el color del producto, situación que puede limitar sus aplicaciones a matrices en donde esto no sea inconveniente. 2017 artículo científico 0122-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=560062888007 https://www.redalyc.org/journal/5600/560062888007/ https://www.redalyc.org/journal/5600/560062888007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5600/560062888007/560062888007.epub https://www.redalyc.org/journal/5600/560062888007/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5600 Ciencia y Agricultura application/pdf Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Ciencia y Agricultura (Colombia) Num.2 Vol.14 |
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| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
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