Avaliação da qualidade físico-química do leite ultra pasteurizado comercializado no município de Erechim – RS
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Fundação Oswaldo Cruz
2015
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876441895330119680 |
|---|---|
| author | Leonardo Souza Rosa |
| author_facet | Leonardo Souza Rosa |
| contents | Avaliação da qualidade físico-química do leite ultra pasteurizado comercializado no município de Erechim – RS Leonardo Souza Rosa Cassiane Marini Garbin Luana Zamboni Marlice Salete Bonacina Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Leite UHT Qualidade Adulteração Saúde Pública O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do leite ultra pasteurizadocomercializado no município de Erechim - RS. Nos meses de maio e agosto de 2014, foramcoletadas seis amostras de leite UHT integral, correspondentes a seis diferentes marcas,totalizando doze amostras, cuja qualidade foi avaliada através dos parâmetros umidade,gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade ao etanol 80%, densidade,acidez, índice crioscópico e detecções de fraudes por adição de amido, formaldeído, hidróxidode sódio, peróxido de hidrogênio e resíduos de antibióticos. As determinações de fraudes,umidade, ESD, densidade, acidez e índice crioscópico foram realizadas em triplicata conformea Instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006. Os parâmetros gordura e proteínaforam determinados em triplicata em analisador ultrassônico. Os resultados indicaram aexistência de diferenças significativas (p < 0,05) entre as diferentes marcas em relação aosparâmetros umidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado, densidade, acideze índice crioscópico. Constatou-se que duas marcas de leite UHT integral avaliadas nãoatenderam aos requisitos mínimos de qualidade em relação aos parâmetros ESD e proteína,estabelecido pela legislação. Outras duas marcas evidenciaram indicativos de adulterações poradição de amido e hidróxido de sódio. Mediante os resultados obtidos concluiu-se que apenasduas marcas atenderiam a totalidade dos requisitos mínimos de qualidade do leite UHT. 2015 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561422014 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.2 Vol.3 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_570561422014 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
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| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Leite UHT Qualidade Adulteração Saúde Pública |
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