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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Fundação Oswaldo Cruz
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561422015 |
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| _version_ | 1866580025571016704 |
|---|---|
| author | Andressa da Silva Reis Lins |
| author_facet | Andressa da Silva Reis Lins |
| contents | Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE Andressa da Silva Reis Lins Vanessa Terranova de Carvalho Andrea Lafisca Arão Cardoso Viana Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Peixes Cascudo Qualidade Aquicultura A região do Sertão Pernambucano possui um enorme potencial à exploração do mercadopesqueiro e aquicultura, tendo em vista a proximidade com o Rio São Francisco e aconstante disponibilidade de sol, elementos fundamentais à proliferação de peixes. Entreas espécies presentes nesta região, pode-se destacar o Rhinelepis aspera, (Siluriformes,Loricariidae) conhecido como Carí e apreciado por sua carne saborosa. O presentetrabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos do Carí fresco,conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz, e avaliar o grau de conservaçãodo produto através do teste de produção de H2 S. Os peixes, objeto do estudo, foramcoletados nas principais feiras livres de Petrolina - PE, porém tinham sido capturados nolago de Sobradinho - BA, a 30 km da cidade. No mercado foram escolhidos os indivíduosque apresentavam as melhores características de frescor. Os peixes foram filetados,calculando o percentual de rendimento desta operação e, em seguida, preparado paraas análises. Conforme os nossos resultados, o Carí possui 11,10% de proteína, 0,63% delipídio e 0,89 de atividade de água. Alguns exemplares tiveram reação positiva ao H2S indicando um início do processo de degradação. Através do presente estudo, o peixe Carípossui características adequadas para consumo, porém possui condição inadequada dearmazenamento na região estudada. 2015 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561422015 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.2 Vol.3 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_570561422015 |
| language | pt |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
| spellingShingle | Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE Andressa da Silva Reis Lins Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Peixes Cascudo Qualidade Aquicultura Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE Andressa da Silva Reis Lins Vanessa Terranova de Carvalho Andrea Lafisca Arão Cardoso Viana Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Peixes Cascudo Qualidade Aquicultura A região do Sertão Pernambucano possui um enorme potencial à exploração do mercadopesqueiro e aquicultura, tendo em vista a proximidade com o Rio São Francisco e aconstante disponibilidade de sol, elementos fundamentais à proliferação de peixes. Entreas espécies presentes nesta região, pode-se destacar o Rhinelepis aspera, (Siluriformes,Loricariidae) conhecido como Carí e apreciado por sua carne saborosa. O presentetrabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos do Carí fresco,conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz, e avaliar o grau de conservaçãodo produto através do teste de produção de H2 S. Os peixes, objeto do estudo, foramcoletados nas principais feiras livres de Petrolina - PE, porém tinham sido capturados nolago de Sobradinho - BA, a 30 km da cidade. No mercado foram escolhidos os indivíduosque apresentavam as melhores características de frescor. Os peixes foram filetados,calculando o percentual de rendimento desta operação e, em seguida, preparado paraas análises. Conforme os nossos resultados, o Carí possui 11,10% de proteína, 0,63% delipídio e 0,89 de atividade de água. Alguns exemplares tiveram reação positiva ao H2S indicando um início do processo de degradação. Através do presente estudo, o peixe Carípossui características adequadas para consumo, porém possui condição inadequada dearmazenamento na região estudada. 2015 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561422015 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.2 Vol.3 |
| title | Qualidade do Carí em feiras na cidade de Petrolina-PE |
| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Peixes Cascudo Qualidade Aquicultura |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561422015 |