Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Fundação Oswaldo Cruz
2015
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| _version_ | 1876449275511046144 |
|---|---|
| author | Thaís Helena Nishikata de Oliveira |
| author_facet | Thaís Helena Nishikata de Oliveira |
| contents | Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura Thaís Helena Nishikata de Oliveira Euro de Barros Couto Junior Naassom Almeida Souza Ribeiro André Luiz Assi Rafael Almeida Ferreira de Abreu Werner Souza Martins Ricardo Prist Hélio Junji Shimozako Simone de Carvalho Balian Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Comida de rua Boas práticas Comércio de alimentos Universidade de São Paulo O presente estudo verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) por meio de abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação. Concluiu-se que os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura. Os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica. 2015 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561428016 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.4 Vol.3 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2015 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
| spellingShingle | Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura Thaís Helena Nishikata de Oliveira Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Comida de rua Boas práticas Comércio de alimentos Universidade de São Paulo Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura Thaís Helena Nishikata de Oliveira Euro de Barros Couto Junior Naassom Almeida Souza Ribeiro André Luiz Assi Rafael Almeida Ferreira de Abreu Werner Souza Martins Ricardo Prist Hélio Junji Shimozako Simone de Carvalho Balian Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Comida de rua Boas práticas Comércio de alimentos Universidade de São Paulo O presente estudo verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) por meio de abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação. Concluiu-se que os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura. Os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica. 2015 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561428016 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.4 Vol.3 |
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