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| Main Author: | |
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| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Fundação Oswaldo Cruz
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561860010 |
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Table of Contents:
- Condições higiênico-sanitárias de cozinhas de escolas públicas de Itaqui, Rio Grande do Sul, Brasil Carla Vanez Dias Vila Joice Trindade Silveira Lana Carneiro Almeida Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Alimentação Escolar Boas Práticas de Manipulação Doenças Transmitidas por Alimentos O objetivo deste trabalho foi conhecer as condições higiênico-sanitárias de cozinhas de escolas públicas e a percepção das cozinheiras sobre higiene de alimentos. Utilizou-se uma análise descritiva, a partir da aplicação de uma lista de verificação sobre boas práticas e a técnica do esfregaço com swab para a avaliação microbiológica das superfícies de manipulação, equipamentos e utensílios. Foram entrevistadas todas as cozinheiras e auxiliares responsáveis pela manipulação de alimentos que concordaram em participar. A média de regularidades na lista de verificação foi de 58,3%, sendo os itens com maiores índices de inadequações Documentação e registro, Preparação do alimento e Exposição ao consumo do alimento preparado. Dentre as superfícies, o liquidificador foi o equipamento que apresentou maiores contagens de micro-organismos. As entrevistas demonstraram as limitações impostas pela falta de orientação e supervisão. Fica clara a necessidade de que sejam realizadas ações e orientações sobre o cuidado sanitário dos alimentos, a fim de garantir e promover a saúde entre os escolares. 2014 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561860010 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.2 Vol.2