O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Fundação Oswaldo Cruz
2014
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876485738852253696 |
|---|---|
| author | Fabiana Thomé da Cruz |
| author_facet | Fabiana Thomé da Cruz |
| contents | O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional Fabiana Thomé da Cruz Renata Menasche Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Queijos Tradicionais Conhecimento Tradicional Produção Artesanal de Alimentos A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e utensílios. Entretanto, muitas das exigências nesse sentido representam importante desafio para a comercialização de alimentos tradicionais que, na medida em que têm seus processos legalizados, têm comprometidas justamente as características que lhes conferem singularidade e diversidade. Este é o caso de queijos feitos de leite cru que, em vários países, de acordo com critérios legais, precisam passar por pelo menos sessenta dias de maturação antes de sua comercialização. Tomando esse contexto, neste artigo, elegemos o critério que define prazo mínimo de maturação para comercialização de queijos feitos de leite cru e tomamos dados de pesquisa de caráter etnográfico, referente ao Queijo Serrano, produzido nos Campos de Cima da Serra/RS, para amplificar o debate posto em torno da valorização de alimentos tradicionais. Os resultados da pesquisa indicam que, para além da adaptação do modo de fazer e das características de produção, a valorização desses alimentos passa pela legitimação de formas de conhecimento tradicionais e de modos de vida rurais. 2014 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561862006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.4 Vol.2 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_570561862006 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2014 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
| spellingShingle | O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional Fabiana Thomé da Cruz Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Queijos Tradicionais Conhecimento Tradicional Produção Artesanal de Alimentos O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional Fabiana Thomé da Cruz Renata Menasche Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Queijos Tradicionais Conhecimento Tradicional Produção Artesanal de Alimentos A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e utensílios. Entretanto, muitas das exigências nesse sentido representam importante desafio para a comercialização de alimentos tradicionais que, na medida em que têm seus processos legalizados, têm comprometidas justamente as características que lhes conferem singularidade e diversidade. Este é o caso de queijos feitos de leite cru que, em vários países, de acordo com critérios legais, precisam passar por pelo menos sessenta dias de maturação antes de sua comercialização. Tomando esse contexto, neste artigo, elegemos o critério que define prazo mínimo de maturação para comercialização de queijos feitos de leite cru e tomamos dados de pesquisa de caráter etnográfico, referente ao Queijo Serrano, produzido nos Campos de Cima da Serra/RS, para amplificar o debate posto em torno da valorização de alimentos tradicionais. Os resultados da pesquisa indicam que, para além da adaptação do modo de fazer e das características de produção, a valorização desses alimentos passa pela legitimação de formas de conhecimento tradicionais e de modos de vida rurais. 2014 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570561862006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.4 Vol.2 |
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