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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Fundação Oswaldo Cruz
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570566201007 https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/570566201007.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/movil |
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| _version_ | 1866816326243188736 |
|---|---|
| author | Laís Fernanda de Pauli-Yamada |
| author_facet | Laís Fernanda de Pauli-Yamada |
| contents | Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil Laís Fernanda de Pauli-Yamada Cinthia Iara de Aquino Maria Aparecida Moraes Marciano Augusta Mendes da Silva Márcia Dimov Nogueira Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Pescado Gadus chalcogrammus Theragra chalcogramma Segurança dos Alimentos Vigilância em Saúde Pública Introdução A polaca do Alasca, considerada a espécie de pescado marinho mais capturada mundialmente, é importada pelo Brasil como filés congelados. Apresenta uma fauna parasitária própria, porém a presença desses parasitos na musculatura pode causar implicações na segurança alimentar e repugnância.Objetivo Este trabalho teve como objetivos investigar e relatar a presença de grupos parasitários em amostras comerciais de filés congelados de polaca do Alasca, considerando o potencial de risco à saúde humana e métodos de controle.Método Foram analisadas 44 amostras de filés congelados de polaca do Alasca coletadas do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo e as formas larvares foram isoladas por dissecção e observadas em microscópio estereoscópico e óptico.Resultados Foram encontrados 133 parasitos mortos em 68% das amostras. Os cestódeos da ordem Trypanorhyncha foram detectados com maior frequência (88%), seguidos de nematódeos do grupo dos anisaquídeos (Anisakidae/Raphidascarididae) (11%) e acantocéfalo (1%). Dentre eles, os anisaquídeos apresentam potencial zoonótico, se ingeridos vivos, e alergênico mesmo após processamento térmico.Conclusões Trata-se do primeiro relato da presença de formas parasitárias em amostras comerciais de filés de polaca do Alasca e os resultados alertam para a necessidade de melhorias com relação às boas práticas na cadeia produtiva e de maior atenção sobre o potencial alergênico relacionado ao consumo desses parasitos nos filés de peixes congelados. 2019 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570566201007 https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/570566201007.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/movil 10.22239/2317-269X.01304 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.3 Vol.7 |
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| publishDate | 2019 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
| spellingShingle | Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil Laís Fernanda de Pauli-Yamada Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Pescado Gadus chalcogrammus Theragra chalcogramma Segurança dos Alimentos Vigilância em Saúde Pública Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil Laís Fernanda de Pauli-Yamada Cinthia Iara de Aquino Maria Aparecida Moraes Marciano Augusta Mendes da Silva Márcia Dimov Nogueira Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Pescado Gadus chalcogrammus Theragra chalcogramma Segurança dos Alimentos Vigilância em Saúde Pública Introdução A polaca do Alasca, considerada a espécie de pescado marinho mais capturada mundialmente, é importada pelo Brasil como filés congelados. Apresenta uma fauna parasitária própria, porém a presença desses parasitos na musculatura pode causar implicações na segurança alimentar e repugnância.Objetivo Este trabalho teve como objetivos investigar e relatar a presença de grupos parasitários em amostras comerciais de filés congelados de polaca do Alasca, considerando o potencial de risco à saúde humana e métodos de controle.Método Foram analisadas 44 amostras de filés congelados de polaca do Alasca coletadas do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo e as formas larvares foram isoladas por dissecção e observadas em microscópio estereoscópico e óptico.Resultados Foram encontrados 133 parasitos mortos em 68% das amostras. Os cestódeos da ordem Trypanorhyncha foram detectados com maior frequência (88%), seguidos de nematódeos do grupo dos anisaquídeos (Anisakidae/Raphidascarididae) (11%) e acantocéfalo (1%). Dentre eles, os anisaquídeos apresentam potencial zoonótico, se ingeridos vivos, e alergênico mesmo após processamento térmico.Conclusões Trata-se do primeiro relato da presença de formas parasitárias em amostras comerciais de filés de polaca do Alasca e os resultados alertam para a necessidade de melhorias com relação às boas práticas na cadeia produtiva e de maior atenção sobre o potencial alergênico relacionado ao consumo desses parasitos nos filés de peixes congelados. 2019 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570566201007 https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/570566201007.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/movil 10.22239/2317-269X.01304 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.3 Vol.7 |
| title | Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil |
| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Pescado Gadus chalcogrammus Theragra chalcogramma Segurança dos Alimentos Vigilância em Saúde Pública |
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