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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Fundação Oswaldo Cruz
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570566201007 https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/570566201007.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/movil |
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Table of Contents:
- Detecção de parasitos em filés de polaca do Alasca (Gadus chalcogrammus, Pallas, 1814) comercializados em São Paulo, Brasil Laís Fernanda de Pauli-Yamada Cinthia Iara de Aquino Maria Aparecida Moraes Marciano Augusta Mendes da Silva Márcia Dimov Nogueira Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Pescado Gadus chalcogrammus Theragra chalcogramma Segurança dos Alimentos Vigilância em Saúde Pública Introdução A polaca do Alasca, considerada a espécie de pescado marinho mais capturada mundialmente, é importada pelo Brasil como filés congelados. Apresenta uma fauna parasitária própria, porém a presença desses parasitos na musculatura pode causar implicações na segurança alimentar e repugnância.Objetivo Este trabalho teve como objetivos investigar e relatar a presença de grupos parasitários em amostras comerciais de filés congelados de polaca do Alasca, considerando o potencial de risco à saúde humana e métodos de controle.Método Foram analisadas 44 amostras de filés congelados de polaca do Alasca coletadas do comércio varejista da região metropolitana de São Paulo e as formas larvares foram isoladas por dissecção e observadas em microscópio estereoscópico e óptico.Resultados Foram encontrados 133 parasitos mortos em 68% das amostras. Os cestódeos da ordem Trypanorhyncha foram detectados com maior frequência (88%), seguidos de nematódeos do grupo dos anisaquídeos (Anisakidae/Raphidascarididae) (11%) e acantocéfalo (1%). Dentre eles, os anisaquídeos apresentam potencial zoonótico, se ingeridos vivos, e alergênico mesmo após processamento térmico.Conclusões Trata-se do primeiro relato da presença de formas parasitárias em amostras comerciais de filés de polaca do Alasca e os resultados alertam para a necessidade de melhorias com relação às boas práticas na cadeia produtiva e de maior atenção sobre o potencial alergênico relacionado ao consumo desses parasitos nos filés de peixes congelados. 2019 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570566201007 https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/570566201007.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570566201007/movil 10.22239/2317-269X.01304 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.3 Vol.7