Comercialização de alimentos em food trucks na cidade de Natal (RN) sob a ótica da qualidade higienicossanitária
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Fundação Oswaldo Cruz
2021
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876454652380184576 |
|---|---|
| author | Mariana Dantas de Carvalho Vilar |
| author_facet | Mariana Dantas de Carvalho Vilar |
| contents | Comercialização de alimentos em food trucks na cidade de Natal (RN) sob a ótica da qualidade higienicossanitária Mariana Dantas de Carvalho Vilar Roseane Claro Nabas Priscilla Moura Rolim Hildeberto Medeiros da Cunha Lêda Maria Soares Matias de Almeida Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Food Truck Alimentos de Rua Manipulação de Alimentos Boas Práticas de Manipulação Introdução A comercialização de alimentos em food trucks (FT) representa importante papel no consumo de alimentos fora de casa e a qualidade dos alimentos ofertados por esse segmento deve ser assegurada visando preservar a saúde do consumidor.Objetivo Avaliar a comercialização de alimentos em FT da cidade de Natal (RN), sob a ótica da qualidade higienicossanitária.Método Os dados foram coletados por meio de entrevista estruturada realizada com auxílio de um formulário contendo itens relacionados às condições higienicossanitárias, ambientais e dados sociodemográficos dos manipuladores. As entrevistas foram realizadas em 28 FT, com o responsável pela manipulação no momento da coleta.Resultados Os alimentos mais ofertados nos FT foram pratos prontos para consumo, sanduíches e salgados, no entanto, apenas 29% possuía equipamento para manutenção à quente. Todos os entrevistados relataram manipular os alimentos em cozinha auxiliar. A inexistência de pia para lavagem de mãos foi verificada em grande parte dos FT. Dos FT avaliados, 75% possuía reservatório de água próprio e a maioria dos entrevistados relatou destinar a água residual da produção na rua. Observou-se predominância de mulheres na manipulação de alimentos nos FT na hora da coleta de dados e 36% dos entrevistados relataram nunca terem participado de capacitação em boas práticas de manipulação. O trabalho no FT era a única fonte de renda para 64% dos entrevistados.Conclusões Os dados obtidos demonstram necessidade de melhorias nas condições de comercialização de alimentos nos FT da zona sul de Natal. Ações voltadas para promoção da segurança de alimentos nesse segmento devem ser incentivadas. 2021 artículo científico 2317-269X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570569642011 https://www.redalyc.org/journal/5705/570569642011/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570569642011/html/ https://www.redalyc.org/journal/5705/570569642011/570569642011.epub https://www.redalyc.org/journal/5705/570569642011/movil 10.22239/2317-269X.01417 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5705 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia application/pdf Fundação Oswaldo Cruz Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Brasil) Num.2 Vol.9 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2021 |
| publisher | Fundação Oswaldo Cruz |
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