A CONTRIBUIÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO PARA O DESENVOLVIMENTO REGIONAL E PRESERVAÇÃO DOS CAMPOS DE ALTITUDE DO SUL DO BRASIL
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Universidade do Contestado
2014
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| _version_ | 1876429241450496000 |
|---|---|
| author | Ulisses de Arruda Córdova |
| author_facet | Ulisses de Arruda Córdova |
| contents | A CONTRIBUIÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO PARA O DESENVOLVIMENTO REGIONAL E PRESERVAÇÃO DOS CAMPOS DE ALTITUDE DO SUL DO BRASIL Ulisses de Arruda Córdova Andréia de Fátima de Meira Batista Ferreira Schlickmann Cassiano Eduardo Pinto Estudios Territoriales Saberes locais Patrimônio cultural Indicação Geográfica Desenvolvimento regional Este artigo tem como objetivo: apresentar o estado da arte da evolução histórica e influência cultural do queijo artesanal serrano (QAS) no sul do Brasil; caracterizar os diferentes sistemas de produção bem como os processos envolvidos em sua fabricação, definindo a identidade territorial do QAS no sul do Brasil; apresentar principais resultados de pesquisas do Projeto Queijo Artesanal Serrano, apontando as potencialidades, limitações e desafios como signo distinto para o desenvolvimento regional por meio da valorização do produto, capacitação de produtores e legalização do QAS. Busca-se, como desafio, a concessão de uma Indicação Geográfica e o registro do produto no Livro dos Saberes do Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Nacional (Iphan), como patrimônio cultural de natureza imaterial do Brasil, além da legalização de sua produção e comercialização, tirando-o da informalidade. A metodologia incluiu pesquisa de campo com centenas de produtores de queijo artesanal serrano, com o objetivo de resgatar a história desse produto centenário num vasto território, onde é produzido há mais de dois séculos e a pecuária de corte sempre foi uma das principais fontes de renda. 2014 artículo científico 2237-9029 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=570862017006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5708 Desenvolvimento Regional em Debate application/pdf Universidade do Contestado Desenvolvimento Regional em Debate (Brasil) Num.2 Vol.4 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidade do Contestado |
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| topic | Estudios Territoriales Saberes locais Patrimônio cultural Indicação Geográfica Desenvolvimento regional |
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