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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad UTE
2010
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260832001 |
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| _version_ | 1866580280523882496 |
|---|---|
| author | María José Andrade |
| author_facet | María José Andrade |
| contents | INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO UV-C SOBRE CARAMBOLA (Averrhoa carambolaL.) MÍNIMAMENTE PROCESADA. María José Andrade Carlota Moreno Ingeniería La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta tropical exótica, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, muy cotizada en los mercados internacionales, conocida como “fruta-estrella” o “star-fruit”. Su cultivo fue introducido hace aproximadamente unos treinta años en el Ecuador. Los frutos se cosechan verdes, son altamente perecederos, se recomienda su conservación a temperaturas no menores a 5°C. Tiene una forma ovalada, alargada, con cinco aristas que al corte forman una estrella de cinco puntas por lo que se utiliza en la decoración de la cocina gourmet. El objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia del tratamiento UV-C sobre la calidad de carambola mínimamente procesada almacenada a 5°C. Frutos recién cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y se almacenaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC durante 21 días. A los 7, 14 y 21 días se determinó la pérdida depeso, acidez, pH, sólidos solubles y se observó visualmente el avance de pardeamiento, decaimiento y firmeza al tacto. Los frutos tratados y controles presentaron un incremento en la pérdida de peso durante el almacenamiento, sin embargo, ésta fue menor en los frutos tratados. No se observaron diferencias significativas en los parámetros físico-químicos analizados a lo largo del almacenamiento. A los 14 días, los frutos control mostraron mayor pardeamiento y pérdida de firmeza que los tratados. Además, a este tiempo, los frutos control dejaron de ser consumibles dado que mostraban desarrollo de microorganismos. Los frutos tratados recién mostraron desarrollo fúngico a los 21 días de almacenamiento a 5ºC. Los resultados sugieren que el tratamiento UV-C retardó los síntomas de daño permitiendo la conservación de carambola mínimamente procesada con una buena calidad comercial por más tiempo. 2010 artículo científico 1390-6542 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260832001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5722 Enfoque UTE application/pdf Universidad UTE Enfoque UTE (Ecuador) Num.1 Vol.1 |
| format | Artículo científico |
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| publishDate | 2010 |
| publisher | Universidad UTE |
| spellingShingle | INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO UV-C SOBRE CARAMBOLA (Averrhoa carambolaL.) MÍNIMAMENTE PROCESADA. María José Andrade Ingeniería INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO UV-C SOBRE CARAMBOLA (Averrhoa carambolaL.) MÍNIMAMENTE PROCESADA. María José Andrade Carlota Moreno Ingeniería La carambola (Averroha carambola L.) es una fruta tropical exótica, perteneciente a la familia de las oxalidáceas, muy cotizada en los mercados internacionales, conocida como “fruta-estrella” o “star-fruit”. Su cultivo fue introducido hace aproximadamente unos treinta años en el Ecuador. Los frutos se cosechan verdes, son altamente perecederos, se recomienda su conservación a temperaturas no menores a 5°C. Tiene una forma ovalada, alargada, con cinco aristas que al corte forman una estrella de cinco puntas por lo que se utiliza en la decoración de la cocina gourmet. El objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia del tratamiento UV-C sobre la calidad de carambola mínimamente procesada almacenada a 5°C. Frutos recién cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y se almacenaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC durante 21 días. A los 7, 14 y 21 días se determinó la pérdida depeso, acidez, pH, sólidos solubles y se observó visualmente el avance de pardeamiento, decaimiento y firmeza al tacto. Los frutos tratados y controles presentaron un incremento en la pérdida de peso durante el almacenamiento, sin embargo, ésta fue menor en los frutos tratados. No se observaron diferencias significativas en los parámetros físico-químicos analizados a lo largo del almacenamiento. A los 14 días, los frutos control mostraron mayor pardeamiento y pérdida de firmeza que los tratados. Además, a este tiempo, los frutos control dejaron de ser consumibles dado que mostraban desarrollo de microorganismos. Los frutos tratados recién mostraron desarrollo fúngico a los 21 días de almacenamiento a 5ºC. Los resultados sugieren que el tratamiento UV-C retardó los síntomas de daño permitiendo la conservación de carambola mínimamente procesada con una buena calidad comercial por más tiempo. 2010 artículo científico 1390-6542 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260832001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5722 Enfoque UTE application/pdf Universidad UTE Enfoque UTE (Ecuador) Num.1 Vol.1 |
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| topic | Ingeniería |
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