Image de couverture de livre

Fritura al Vacío: Un enfoque nutricional

Fuente: Redalyc

Enregistré dans:

Détails bibliographiques
Auteur principal:	Manuel Coronel
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Universidad UTE 2014
Sujets:	Ingeniería aperitivo Fritura al vacío fritura profunda contenido nutricional
Accès en ligne:	Acceder al recurso
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!

Documents similaires

Olestra: Properties, Regulatory Concerns, and Applications Giese James
Publié: (1996)

EVALUACIÓN DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD DURANTE LA FRITURA DE REBANADAS DE PAPA CRIOLLA
par: JUAN CARLOS LUCAS A.
Publié: (2011)

Formulación de croquetas congeladas: hacia un producto más saludable
par: Patricia Lourdes Arcia Cabrera
Publié: (2024)

Efecto de la variedad de platano en el proceso de fritura
par: Karina Castillo Viancha
Publié: (2011)

Incidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y fritura
par: Ana Marin Torres Mora
Publié: (2011)

Estudio de los parámetros de extracción de acrilamida en snack de papa (Solanum tuberosum) en Colombia
par: LINA PAOLA PATIÑO-ARIAS
Publié: (2020)

Destilación al Vacío de Etanol usando Bomba Chorro
par: William Orozco
Publié: (2010)

INFLUENCIA DE CÁSCARA DE PAPA CALCINADA EN PROPIEDADES DE MEZCLAS ASFÁLTICAS EN CALIENTE
par: José Andrés Chiclote Rupay
Publié: (2024)

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y FRITURA EN DOS VARIEDADES DE YUCA (Manihot esculenta Crantz) EN LA PRODUCCIÓN DE CHIPS
par: DORA VILLADA
Publié: (2009)

Cinética de pérdida de agua y ganancia de aceite de snacks fritos de mandioca
par: Sandra L. Hase
Publié: (2018)

Cuantificación del deterioro de aceites vegetales usados en procesos de frituras en establecimientos ubicados en el Municipio Libertador del Estado Mérida
par: Yezabel Rivera
Publié: (2014)

Aptitud de variedades de patata para su transformación en barritas prefritas
par: E. Ma. Gallego
Publié: (2006)

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD PARA USO INDUSTRIAL DE CUATRO VARIEDADES DE PAPA
par: Jorge Hasbún
Publié: (2009)

Aplicación de recubrimientos comestibles en rodajas de plátano verde sometidas a fritura por inmersión
par: Darío F. Martínez
Publié: (2015)

Evaluación de los parámetros de calidad de chips en relación con diferentes variedades de plátano (Musa paradisiaca L.)
par: Juan Carlos Lucas A.
Publié: (2012)

ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS VEGETAIS UTILIZADOS EM FRITURAS DE MANDIOCA PALITO CONGELADA
par: Mara da Silva CORSINI
Publié: (2006)

Impregnación al vacío y sus parámetros operativos: una revisión
par: Valentina Ossa Montoya
Publié: (2023)

DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE FRESA (Fragaria ananassa Duch.) FORTIFICADA CON VITAMINA E
par: ANA MARIA RESTREPO
Publié: (2009)

Obtención de biodiesel con aceite de maíz usado en frituras y metacaolinita como catalizador
par: Jorge Ramírez-Ortiz
Publié: (2011)

Avaliação quantitativa de monoepoxiácidos, monocetoácidos e monohidroxiácidos em óleos e gorduras provenientes de fritura descontínua de batatas
par: Eliana Rodrigues MACHADO
Publié: (2008)

Cinética de Impregnación a Vacío de Paralelepípedos de Cidra (Sechium edule (Jacq.) Swartz) con Formulaciones de Mora y Uva
par: Alba Lucia Duque-Cifuentes
Publié: (2018)

Caracterización de la carne de cuy empacado al vacío. Un estudio para su exportación
par: Elsa Estrada
Publié: (2021)

COMPORTAMENTO DE ÓLEOS VEGETAIS EM FRITURAS DESCONTÍNUAS DE PRODUTOS PRÉ-FRITOS CONGELADOS
par: Patrícia Vieira DEL RÉ
Publié: (2006)

DESARROLLO DE APIO MINIMAMENTE PROCESADO FORTIFICADO CON VITAMINA E, UTILIZANDO LA INGENIERIA DE MATRICES
par: YISELL JOHAN MARTELO CASTAÑO
Publié: (2011)

EL ESPÍRITU DE AQUEL HOMBRE BAJO EL ÁRBOL. LA GUARDERÍA FUJI DE TEZUKA ARCHITECTS
par: Alberto López del Río
Publié: (2017)

Evaluación agronómica y nutricional del pasto Ryegrass perenne tetraploide (Lolium perenne) producido en lecherías de las zonas altas de Costa Rica. II. Valor nutricional
par: Luis Villalobos
Publié: (2010)

Desarrollo de un modelo termodinámico molecular del proceso de producción de brea de alquitrán de petróleo grado ánodo mediante craqueo térmico de gasóleo de vacío
par: C. Jairo J Rondón
Publié: (2011)

Propuesta de una planta para el tratamiento de residuos orgánicos en la ciudad de Tambogrande
par: Jorge Flores
Publié: (2021)

La nutrición vegetal desde el pensamiento docente
par: Concepción González Rodríguez
Publié: (2012)

Diseño y construcción de una cámara para simular condiciones ambientales a 7000 m.s.n.m.
par: Tania Oviedo
Publié: (2012)

Alterações dos óleos de palma e de soja em fritura descontínua de batatas
par: Eliana Rodrigues MACHADO
Publié: (2008)

Acerca del vacío y los sujetos
par: Mirta A. Giacaglia
Publié: (2004)

Tres casos interesantes de uso de terapia de vacío en neonatos
par: Ignacio CAPDEVILA
Publié: (2016)

Construcción de una matriz de formación para la producción de brea de alquitrán de petróleo grado ánodo mediante craqueo térmico
par: Jairo Rondón
Publié: (2014)

Tiempo de almacenamiento e identificación de bacterias ácido lácticas en carnes de res picada empacadas al vacío
par: Carolina Flores-Rondón
Publié: (2011)

Uso del sistema de cierre asistido al vacío VAC® en el tratamiento de las heridas quirúrgicas infectadas. Experiencia clínica
par: Roberto Suárez-Moreno
Publié: (2006)

EVALUACIÓN SENSORIAL DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch.) Y UCHUVA (Physalis peruviana L.) FORTIFICADAS CON VITAMINA E
par: Ana María Restrepo Duque
Publié: (2008)

ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS PARA OBTENCIÓN DE CARNE DE CUY (Cavia Porcellus) EMPACADA A VACÍO
par: FRANCISCO EMILIO ARGOTE
Publié: (2007)

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE CARNE DE CUY (Cavia porcellus) ENVASADO AL VACÍO Y CONSERVACIÓN POR CONGELACIÓN
par: HERNÁN LÓPEZ Y ROJAS
Publié: (2016)

Modificaciones fisicoquímicas y sensoriales producidas durante las frituras domésticas sobre aceite de girasol refinado y aceite de oliva virgen extra
par: María C. Ciappini
Publié: (2016)