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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad UTE
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260844002 |
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Table of Contents:
- Fritura al Vacío: Un enfoque nutricional Manuel Coronel Ingeniería aperitivo Fritura al vacío fritura profunda contenido nutricional Uno de los más grandes rubros de la industria alimenticia es la producción de snacks, pero estos presentan, generalmente, un perfil nutricional poco adecuado dentro de una alimentación saludable.La tecnología de Fritura al vacío se presenta como una clara opción de procesamiento para el desarrollo de nuevos productos y de los ya existentes. Este artículo de revisión presentalas ventajas del uso de laTecnología de Fritura al Vacío en diferentes tipos de alimentos, especialmente en relación alcontenido de algunos micronutrientes y grasa. Se mencionan además los trabajos efectuados en Ecuador, especialmente en productos autóctonos 2014 artículo científico 1390-6542 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572260844002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5722 Enfoque UTE application/pdf Universidad UTE Enfoque UTE (Ecuador) Num.3 Vol.5