Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena
Fuente:
Redalyc
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad UTE
2020
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|
| _version_ | 1876477360186851328 |
|---|---|
| author | Tamara Fukalova Fukalova |
| author_facet | Tamara Fukalova Fukalova |
| contents | Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena Tamara Fukalova Fukalova Iván Tapia Calvopiña Eva Quishpe Lorena Goetschel G. Wilson Parra Vanessa Mena Ingeniería Migración alimentos ácidos ollas de aluminio absorción atómica La migración de metales hacia los alimentos es un tema concerniente a la inocuidad alimentaria y la ingesta dietética es una fuente importante de exposición no ocupacional al aluminio. En esta investigación se determinó la cantidad de aluminio que se transfiere desde las ollas al preparar colada de avena con naranjilla (Solanum quitoense), bebida con pH ácido consumida ampliamente en Ecuador. Su preparación se realizó en ollas de aluminio de cinco marcas comercializadas en Quito y durante siete ciclos de cocción. La cuantificación de la concentración de aluminio transferido a las ciento cuarenta muestras de colada se realizó por espectroscopia de absorción atómica con llama de óxido nitroso-acetileno. Las concentraciones de aluminio transferido al alimento durante los siete tratamientos sobrepasan el límite permisible de 1 mg Al/kg establecido por la Unión Europea (Reglamento Europeo UE 1416:2016), excepto para la marca de olla IV, que en el séptimo tratamiento presenta 0,76±0,04 mg Al/kg. El análisis de varianza Anova de dos factores indica que las marcas de las ollas y el número de tratamientos aplicados sí afecta estadísticamente a la migración de aluminio. 2020 artículo científico 1390-6542 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572263177002 https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/572263177002.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/movil https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.571 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5722 Enfoque UTE application/pdf Universidad UTE Enfoque UTE (Ecuador) Num.3 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_572263177002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2020 |
| publisher | Universidad UTE |
| spellingShingle | Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena Tamara Fukalova Fukalova Ingeniería Migración alimentos ácidos ollas de aluminio absorción atómica Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena Tamara Fukalova Fukalova Iván Tapia Calvopiña Eva Quishpe Lorena Goetschel G. Wilson Parra Vanessa Mena Ingeniería Migración alimentos ácidos ollas de aluminio absorción atómica La migración de metales hacia los alimentos es un tema concerniente a la inocuidad alimentaria y la ingesta dietética es una fuente importante de exposición no ocupacional al aluminio. En esta investigación se determinó la cantidad de aluminio que se transfiere desde las ollas al preparar colada de avena con naranjilla (Solanum quitoense), bebida con pH ácido consumida ampliamente en Ecuador. Su preparación se realizó en ollas de aluminio de cinco marcas comercializadas en Quito y durante siete ciclos de cocción. La cuantificación de la concentración de aluminio transferido a las ciento cuarenta muestras de colada se realizó por espectroscopia de absorción atómica con llama de óxido nitroso-acetileno. Las concentraciones de aluminio transferido al alimento durante los siete tratamientos sobrepasan el límite permisible de 1 mg Al/kg establecido por la Unión Europea (Reglamento Europeo UE 1416:2016), excepto para la marca de olla IV, que en el séptimo tratamiento presenta 0,76±0,04 mg Al/kg. El análisis de varianza Anova de dos factores indica que las marcas de las ollas y el número de tratamientos aplicados sí afecta estadísticamente a la migración de aluminio. 2020 artículo científico 1390-6542 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572263177002 https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/572263177002.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/movil https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.571 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5722 Enfoque UTE application/pdf Universidad UTE Enfoque UTE (Ecuador) Num.3 Vol.11 |
| title | Estudio de la migración de aluminio desde las ollas a la colada de avena |
| topic | Ingeniería Migración alimentos ácidos ollas de aluminio absorción atómica |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572263177002 https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/572263177002.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177002/movil https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.571 |