Emulsiones gelificadas enriquecidas con harina de garbanzo como potencial sustituto de grasa animal

Fuente: Redalyc

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Auteur principal:	Melisa, G. Britez
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Universidad UTE 2021
Sujets:	Ingeniería dureza sinéresis Sustitutos de grasa estabilidad térmica harina libre de gluten
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