Conexiones entre la educación alimentaria y la sustentabilidad: análisis de los resultados de un programa educativo de alimentación saludable
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Cesmag
2024
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| _version_ | 1876436745232318464 |
|---|---|
| author | Yahel Teresa Vichi- Martínez |
| author_facet | Yahel Teresa Vichi- Martínez |
| contents | Conexiones entre la educación alimentaria y la sustentabilidad: análisis de los resultados de un programa educativo de alimentación saludable Yahel Teresa Vichi- Martínez Vianey Guadalupe Argüelles-Nava Educación salud Docente educación ambiental educación nutricional universidad (Tesauro) Las universidades pueden contribuir, mediante procesos educativos, a transformar los hábitos alimentarios y disminuir el aumento de enfermedades y el deterioro del medio ambiente. El objetivo de esta investigación fuesistematizar información de los efectos individuales, sociales e institucionales desde la mirada de los participantes del curso-taller “Alimentación como estilo de vida saludable” con énfasis en las conexiones entre la educación alimentaria y la sustentabilidad. Se realizó unestudio cualitativo de caso único. Los participantes se seleccionaron mediante muestreo teórico discriminado. La información se colectó mediante entrevista episódica y observación directa. El curso tuvo cambios positivos en las dimensiones analizadas y despertó el interés por la relación entre alimentación y medio ambiente; sin embargo, la disponibilidad de alimentos y la influencia social promueven el consumo de alimentos no recomendados para la salud y el medio ambiente.En conclusión, un programa educativo de alimentación saludable puede despertar el interés por adoptar una dieta sustentable; no obstante, los conocimientos adquiridos parecen ser insuficientes para mantener los cambios ante la dinámica social y disponibilidad de alimentos. Futuras investigaciones deben analizar si adoptar una alimentación saludable estimula el interés por la sustentabilidad, o la preocupación por la sustentabilidad incentiva la mejora de la alimentación. 2024 artículo científico 2590-7476 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=573982261002 https://www.redalyc.org/journal/5739/573982261002/ https://www.redalyc.org/journal/5739/573982261002/html/ https://www.redalyc.org/journal/5739/573982261002/573982261002.epub https://www.redalyc.org/journal/5739/573982261002/movil doi.org/10.15658/rev.elec-tron.educ.pedagog24.08081503 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5739 Revista Electrónica en Educación y Pedagogía application/pdf Universidad Cesmag Revista Electrónica en Educación y Pedagogía (Colombia) Num.15 Vol.8 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2024 |
| publisher | Universidad Cesmag |
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