Capacidad antioxidante y caracterización fitoquímica de extractos etanólicos de huitlacoche (Ustilago maydis-Zea mays) crudo y cocido
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Farmacéutica Mexicana, A.C.
2017
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| _version_ | 1876445721413025792 |
|---|---|
| author | Juan Manuel Salazar López |
| author_facet | Juan Manuel Salazar López |
| contents | Capacidad antioxidante y caracterización fitoquímica de extractos etanólicos de huitlacoche (Ustilago maydis-Zea mays) crudo y cocido Juan Manuel Salazar López Ma. Consolación Martínez Saldaña Rosalía Reynoso Camacho Rosa María Chávez Morales Ma. Lorena Sandoval Cardoso Fidel Guevara Lara Química huitlacoche Antioxidantes alimento funcional compuestos fenólicos capacidad antioxidante Los antioxidantes son compuestos que pueden interactuar con radicales libres evitando que dañen moléculas vitales. Dichos compuestos se pueden encontrar en hongos comestibles, como en el caso del huitlacoche, que es consumido como alimento en México. En la presente investigación se evaluó la capacidad antioxidante de extractos etanólicos de huitlacoche crudo y cocido, por distintas técnicas: ABTS, DPPH, AAPH y FRAP; Además se realizó una caracterización mediante cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas (HPLC-MS). Encontrando que el tratamiento térmico potenció la capacidad antioxidante de los extractos etanólicos del hongo, por lo que éste pudiera ser utilizado como un alimento funcional. 2017 artículo científico 1870-0195 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=57956616005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=579 Revista Mexicana de Ciencias Farmacéuticas application/pdf Asociación Farmacéutica Mexicana, A.C. Revista Mexicana de Ciencias Farmacéuticas (México) Num.3 Vol.48 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_57956616005 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Asociación Farmacéutica Mexicana, A.C. |
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| topic | Química huitlacoche Antioxidantes alimento funcional compuestos fenólicos capacidad antioxidante |
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