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Cultura alimentaria: continuidades y cambios en la preferencia o rechazo en los métodos de conservación de alimentos de la población migrante del cantón del San Pablo (Chocó) a Medellín

Fuente: Redalyc

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	María Mercedes Gómez-Correa
Natura:	Artículo científico
Lingua:	es
Pubblicazione:	Universidad de Caldas 2016
Soggetti:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) migrante rechazo de alimentos patrimonio gastronómico preferencia de alimentos Población afrodescendiente
Accesso online:	Acceder al recurso 1 Acceder al recurso 2 Acceder al recurso 3 Acceder al recurso 4 Acceder al recurso 5 Acceder al recurso 6
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author	María Mercedes Gómez-Correa
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contents	Cultura alimentaria: continuidades y cambios en la preferencia o rechazo en los métodos de conservación de alimentos de la población migrante del cantón del San Pablo (Chocó) a Medellín María Mercedes Gómez-Correa Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) migrante rechazo de alimentos patrimonio gastronómico preferencia de alimentos Población afrodescendiente Objetivo. Registrar la permanencia y cambio del patrimonio gastronómico de la población afrodescendiente migrante a la ciudad de Medellín, proveniente del corregimiento de Puerto Pervel (Chocó), frente a la preferencia o rechazo de alimentos y los métodos de conservación de los mismos. Metodología. Parte de un estudio cualitativo realizado desde una perspectiva etnográfica con una muestra de 15 mujeres residentes en Medellín, provenientes del Cantón del San Pablo. Fue realizado mediante un trabajo de observación y la aplicación de una entrevista semiestructurada que arrojó información clasificada y luego validada, a través de un grupo focal. Resultados. Se encontró que las prácticas gastronómicas en la ciudad, desarrolladas por la población estudiada, trascienden el proceso de sostenimiento de su patrimonio cultural gastronómico. Conclusiones. El patrimonio gastronómico de la población de Puerto Pervel en la ciudad se recrea y enriquece al relacionar saberes tradicionales con nuevos saberes aprendidos allí. 2016 artículo científico 2011-4532 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=585963497006 https://www.redalyc.org/journal/5859/585963497006/ https://www.redalyc.org/journal/5859/585963497006/html/ https://www.redalyc.org/journal/5859/585963497006/585963497006.epub https://www.redalyc.org/journal/5859/585963497006/movil https://doi.org/10.17151/eleu.2016.15.6. es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5859 Revista Eleuthera application/pdf Universidad de Caldas Revista Eleuthera (Colombia) Vol.15
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