Patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguíes (Santander, Colombia)
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Magdalena
2020
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876467210311958528 |
|---|---|
| author | Luz Marina Rodríguez-Martínez |
| author_facet | Luz Marina Rodríguez-Martínez |
| contents | Patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguíes (Santander, Colombia) Luz Marina Rodríguez-Martínez Indira Andrea Quiroga Dallos Historia Festival tradición Yariguíes gastronomía identidad cultural Ante la evidente pérdida de las tradiciones gastronómicas en Santander, esta investigación tiene como objetivo principal contribuir a la salvaguardia del patrimonio gastronómico de la provincia de Yariguíes (o provincia de Mares hasta 2019), con base en la identificación, la caracterización y el análisis de sus principales componentes. Desde un enfoque de investigación formativa, la metodología empleada se basó en la revisión de fuentes secundarias sobre la gastronomía y la cultura de los municipios San Vicente de Chucurí, Barrancabermeja, Betulia, El Carmen de Chucurí, Sabana de Torres y Puerto Wilches. Así mismo, se realizó un trabajo de campo en estos municipios, con el fin reconocer de modo crítico los usos gastronómicos propios de la región, los distintos productos y preparaciones más representativos. De esta forma se pudo identificar a las maestras de la cocina, a quienes se les hizo una entrevista semiestructurada con la que se pretendía conocer las costumbres, los usos y las tradiciones en las preparaciones, y los productos agrícolas más representativos de este territorio que forman parte de los platos tradicionales. Así mismo, se consultó sobre los ambientes culturales en torno a la comida tradicional y típica de esta provincia. Teniendo en cuenta esto, se encontró que en la provincia de Yariguíes existe variada gastronomía típica y tradicional. El oficio predominante es la pesca, particularmente con red y anzuelo, oficio que tienen los pobladores para generar ingresos y realizar sus preparaciones culinarias, con pescados como el bocachico, la dorada y el blanquillo. También se observó que los productos que se cultivan en esta región, como el aguacate, el ñame, la yuca, el plátano, entre otros, forman parte de los platos elaborados. La participación de familiares y amigos al ritmo de música y baile se evidencia en la dinámica gastronómica de la región. Finalmente, como acción para la salvaguardia se plantea la filmación de un documento audiovisual por medio del cual se registre y se facilite la divulgación de este patrimonio, y se reconozcan las características de los hallazgos, según los parámetros institucionales del patrimonio cultural inmaterial. 2020 artículo científico 1657-4923 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=588069242001 https://www.redalyc.org/journal/5880/588069242001/ https://www.redalyc.org/journal/5880/588069242001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5880/588069242001/588069242001.epub https://www.redalyc.org/journal/5880/588069242001/movil https://doi.org/10.21676/16574923.3478 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5880 Revista Jangwa Pana application/pdf Universidad del Magdalena Revista Jangwa Pana (Colombia) Num.2 Vol.19 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2020 |
| publisher | Universidad del Magdalena |
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| topic | Historia Festival tradición Yariguíes gastronomía identidad cultural |
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