Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad del Magdalena
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=588069586004 |
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Tabla de Contenidos:
- SALVAGUARDA DEL PATRIMONIO CULTURAL GASTRONÓMICO SANTANDEREANO Luz Marina Rodríguez Martínez Wilson Arturo Cáceres Flórez Historia catedra tradición preservar gastronomía identidad cultural La finalidad del presente trabajo de investigación es diseñar una cátedra de Patrimonio Cultural Gastronómico del Núcleo Provincial Metropolitano de Santander, dirigida al programa profesional de Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB. Esta investigación se ocupa de las costumbres alimentarias, la riqueza cultural, las tradiciones, los hábitos y los conocimientos culinarios como base fundamental del ser humano en la sociedad. Dichos elementos han sido definidos por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial. Preocupados por la pérdida de identidad cultural y de las raíces sociales relacionadas con los usos y costumbres gastronómicas; se recorrieron las plazas de mercado y hogares cam- pesinos para entrevistar a cocineros y amas de casa, muchos de ellos provenientes del sector rural santandereano. Se realizó una categorización estructurada según las formas de alimentación, tradición y cultura, conocimientos culinarios y formas de preservación. Se encontró que dieciséis preparaciones están riesgo de desaparecer y que tanto estudiantes como chefs conocen los platos, pero no los preparan. Un aporte del programa de Gastronomía sería integrar la cocina tradicional a procesos académicos y desarrollar investigaciones que contribuyan a reconocer, valorar, preservar y divul- gar, las expresiones culinarias ancestrales santandereanas. 2016 artículo científico 1657-4923 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=588069586004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5880 Revista Jangwa Pana application/pdf Universidad del Magdalena Revista Jangwa Pana (Colombia) Num.1 Vol.15