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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidad de Sucre
2015
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=595879098003 |
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Sommario:
- IMPACTO DA CEVA NO SABOR E COLORAÇÃO DE FILÉS DO PEIXE MATRINXÃ SELVAGEM NA BACIA AMAZÔNICA LILIANE MATOS S JOÃO OTÁVIO SILVA S ALINE TESK LUCÉLIA CARVALHO N Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) soja rio Cristalino Brycon falcatus rio Teles Pires análise sensorial Atualmente, na bacia do rio Teles Pires, norte de Mato Grosso, uma das técnicas mais utilizadas pelos pescadores para captura do peixe matrinxã é a ceva. A ceva é a oferta de suplemento alimentar, neste caso, grãos de soja in natura colocados em lugar determinado para atrair principalmente os peixes onívoros. O objetivo deste estudo foi avaliar se existe diferença no sabor e na cor de matrinxãs selvagens (Brycon falcatus) capturados com a presença de ceva e sem a presença de ceva. Os peixes foram coletados na estação seca do ano de 2013, no rio Teles Pires, com ceva, e no rio Cristalino, sem ceva. Foram anotados comprimento padrão e peso dos peixes e retirados os filés, que foram congelados. Após descongelamento, os filés foram individualmente cozidos em forno micro-ondas. Para avaliar se havia diferença no sabor dos filés de matrinxã foi aplicado o método triangular. Para determinar a coloração do filé, foi utilizado o método modificado da escala colorimétricaSalmofan©. Na análise sensorial, realizada com 42 provadores foi detectada diferença significativa no sabor, com um nível de probabilidade de 0,5%. E, visualmente também foi detectada diferença na coloração dos filés, tendo os peixes do rio Cristalino maior tendência a tons salmão. Os resultados indicaram que a presença de ceva está alterando o sabor e coloração do filé do peixe matrinxã. 2015 artículo científico 2027-4297 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=595879098003 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=5958 Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA application/pdf Universidad de Sucre Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA (Colombia) Num.2 Vol.7