Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2018
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876438524041887744 |
|---|---|
| author | Nahir Urruzola |
| author_facet | Nahir Urruzola |
| contents | Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales Nahir Urruzola Maite Santana Adriana Gámbaro Química carne nutrición saludable vegetales Hamburguesas El consumo de productos cárnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad. En función de esto se han elaborado estrategias para la mejora nutricional de este tipo de productos. En este trabajo, 100 consumidores evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de carne vacuna, verduras y condimentos, contra una hamburguesa casera de carne vacuna y orégano y una hamburguesa comercial congelada, utilizando escalas hedónicas y una pregunta marque-todo-lo-que-corresponda (CATA) compuesta de 32 términos. Al final del estudio se solicitó la descripción de una hamburguesa ideal. Los resultados obtenidos muestran que existe un segmento de la población estudiada interesada en una hamburguesa con incorporación de ingredientes vegetales y que le asignó un alto puntaje de aceptabilidad a la formulación desarrollada, describiéndola como tierna, natural, deliciosa, nutritiva, saludable y sabrosa y muy cercana a su concepto de hamburguesa “ideal”. 2018 artículo científico 1688-3691 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606163463002 https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463002/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463002/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463002/606163463002.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606163463002/movil https://doi.org/10.26461/15.03 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=6061 INNOTEC application/pdf Laboratorio Tecnológico del Uruguay INNOTEC (Uruguay) Num.15 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
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| topic | Química carne nutrición saludable vegetales Hamburguesas |
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